Fagottino al radicchio e taleggio di capra con crema di zucca

Se fate parte di quelli che si sono già stufati della dieta post-bagordi natalizi e vi siete già rimessi le gambe in spalla per riprendere a macinare calorie, i fagottini al radicchio e Taleggio di capra di Elisa Simonati entreranno senz’altro tra le vostre preferite! Elisa è l’ultima new entry della sezione CucinaLi & Friends ed è una mamma appassionata di cucina. Per leggere tutta la sua bio andata a fondo pagina, mentre per vedere gli altri bei piattini che sforna settimanalmente vi consiglio un saltino sul suo profilo Instagram 😉 Passiamo alla sua ricetta?

Ingredienti (per 4 persone)

Crespelle

• 100 gr di farina
• 150 ml di latte
• 1 uovo
• sale q.b.
• burro per ungere la padella delle crespelle

Ripieno

• 200 gr di radicchio
• 1 cipolla
• 150 gr di formaggio di capra
• olio evo
• sale e pepe

Crema di Zucca

• 200 gr di zucca
• 150 gr di acqua
• 1-2 Cc di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Finitura

• erba cipollina

Procedimento

Fate una pastella sbattendo l’uovo con il latte, aggiungendo la farina e un pizzico di sale. Mettetela a riposare in un recipiente coperto da pellicola per una mezz’oretta.

Fate bollire la zucca in acqua salata per ca. 15 minuti. Una volta cotta, frullatela aggiungendo dell’olio extravergine d’oliva fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Prepariamo il ripieno tagliando finemente la cipolla, facendola imbiondire in padella con un goccio di olio extravergine d’oliva ed aggiungendo il radicchio tagliato fine. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere 15 minuti a fuoco basso con il coperchio.

Mentre il radicchio cuoce potete preparare le crespelle.

Scaldate una crepiera (o padella antiaderente a bordi bassi), ungete con il burro e togliete l’eccesso con della carta da cucina. Versate un mestolo di pastella e fate roteare la padella in modo da distribuire il liquido uniformemente. Girate la crespella quando inizia a colorarsi e cuocetela dall’altro lato per un altro paio di minuti.

Farcite le crespelle con radicchio e formaggio tagliato a cubetti, chiudete i fagottini con l’erba cipollina e fate cuocere i forno a 180°C per 10-15 minuti.

Qui di seguito vi do qualche spunto per impiattare!