Se fate parte di quelli che si sono già stufati della dieta post-bagordi natalizi e vi siete già rimessi le gambe in spalla per riprendere a macinare calorie, i fagottini al radicchio e Taleggio di capra di Elisa Simonati entreranno senz’altro tra le vostre preferite! Elisa è l’ultima new entry della sezione CucinaLi & Friends ed è una mamma appassionata di cucina. Per leggere tutta la sua bio andata a fondo pagina, mentre per vedere gli altri bei piattini che sforna settimanalmente vi consiglio un saltino sul suo profilo Instagram 😉 Passiamo alla sua ricetta?

Ingredienti (per 4 persone)

Crespelle
  • 100 gr di farina
  • 150 ml di latte
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • burro per ungere la padella delle crespelle
Ripieno
  • 200 gr di radicchio
  • 1 cipolla
  • 150 gr di formaggio di capra
  • olio evo
  • sale e pepe
Crema di Zucca
  • 200 gr di zucca
  • 150 gr di acqua
  • 1-2 Cc di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.
Finitura
  • erba cipollina

 

Procedimento

Fate una pastella sbattendo l’uovo con il latte, aggiungendo la farina e un pizzico di sale. Mettetela a riposare in un recipiente coperto da pellicola per una mezz’oretta.

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Fate bollire la zucca in acqua salata per ca. 15 minuti. Una volta cotta, frullatela aggiungendo dell’olio extravergine d’oliva fino a raggiungere una consistenza cremosa.

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Prepariamo il ripieno tagliando finemente la cipolla, facendola imbiondire in padella con un goccio di olio extravergine d’oliva ed aggiungendo il radicchio tagliato fine. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere 15 minuti a fuoco basso con il coperchio.

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Mentre il radicchio cuoce potete preparare le crespelle.

Scaldate una crepiera (o padella antiaderente a bordi bassi), ungete con il burro e togliete l’eccesso con della carta da cucina. Versate un mestolo di pastella e fate roteare la padella in modo da distribuire il liquido uniformemente. Girate la crespella quando inizia a colorarsi e cuocetela dall’altro lato per un altro paio di minuti.

Farcite le crespelle con radicchio e formaggio tagliato a cubetti, chiudete i fagottini con l’erba cipollina e fate cuocere i forno a 180°C per 10-15 minuti.

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Qui di seguito vi do qualche spunto per impiattare!

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