Nel Gelato Project le Ricette d’Autore nascono sempre da un incontro. Quella di Elisa e Giulia Manara è arrivata dopo una tappa decisamente intensa del podcast Gelato Project On The Road, registrata direttamente nella loro gelateria, Burrocacao. Un episodio “vulcanico”, fatto di energia, idee, confronto e un modo molto diretto di raccontare cosa significa oggi fare gelato.
Chi le ha incontrate lo capisce subito: Elisa e Giulia lavorano con una visione chiara, costruita su pochi principi ma portati fino in fondo. Materia prima selezionata con attenzione, pochi gusti, niente scorciatoie e un approccio che mette sempre al centro la leggibilità del gusto.
Un gelato che non cerca di stupire, ma di restare
La ricetta che hanno portato nel Gelato Project si chiama BOGOTÀ ed è un esempio perfetto del loro stile.
Un gelato al cioccolato bianco, lavorato attraverso un’infusione di scorza d’arancio e fava tonka.
A prima vista potrebbe sembrare un gusto semplice. In realtà è proprio qui che sta il punto: togliere tutto il superfluo e lavorare sull’equilibrio. Il cioccolato bianco costruisce una base rotonda e cremosa, la scorza d’arancio porta freschezza e verticalità, mentre la fava tonka aggiunge profondità e una nota calda che lega il tutto senza mai diventare invasiva.
È un gelato che si muove su dettagli sottili. Non ci sono picchi, non ci sono effetti speciali, ma una costruzione precisa che tiene insieme ogni elemento.
Un approccio coerente, dal laboratorio al cono
Burrocacao nasce a Imola come gelateria di quartiere, ma nel tempo è diventata un punto di riferimento per chi cerca un gelato autentico, essenziale e ben pensato. Il loro laboratorio è una naturale estensione di questa idea: ingredienti biologici, stagionalità, attenzione alle intolleranze e una ricerca continua che non perde mai di vista il piacere.
Questa coerenza si ritrova tutta in BOGOTÀ, un gusto che non cerca di impressionare al primo assaggio, ma che resta, che torna, che si fa ricordare.
Se vuoi capire meglio il loro approccio, ti consiglio di ascoltare anche l’episodio del podcast registrato da loro: è uno di quelli in cui si percepisce davvero cosa succede dietro al banco. Puoi guardarlo su youtube (qui sotto), oppure seguire il podcast da spotify o dalla tua piattaforma preferita cercando “Gelato Project On The Road”.
Dove trovare la ricetta completa
La versione completa della ricetta, con bilanciamenti e procedimento dettagliato, è disponibile all’interno del Gelato Project, il libro che raccoglie le ricette d’autore di alcuni tra i gelatieri più interessanti del panorama italiano.
Se vuoi studiarla, rifarla o semplicemente capire come lavorano su questi equilibri, la trovi nella raccolta aggiornata insieme alle altre Ricette d’Autore.
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