Cuochi d’Artificio – Speciale Gelato – Maggio 2018

Tema & Ospiti

Ce l’abbiamo fatta! Alla mia ultima puntata di Cuochi d’Artificio si è parlato di gelato… eccome se ne è parlato! La puntata era infatti dedicata esclusivamente al gelato ed ho avuto l’onore di parteciparvi insieme ad Alessandro Racca, docente della Carpigiani Gelato University, e “Mastro Piff”, pasticcere e gelatiere ben noto al pubblico ticinese che ha portato la ricetta del suo gelato con il quale ha partecipato alla coppa del mondo di Gelateria 2018 a Rimini.

La puntata

Lo scopo della puntata di oggi, per quanto riguarda la mia cucina, era quello di mostrare come si potesse fare un buon gelato bilanciato anche con pochi semplici ingredienti reperibili al supermercato, e una gelatiera ad accumulo da pochi spiccioli.

Partendo dalla ricetta della “crema di una volta“, fatta con soli 3 ingredienti (latte, zucchero, tuorli d’uovo) ho parlato anche di come si possono ottenere risultati migliori togliendo un pochino di latte e ribilanciando con latte in polvere, panna, destrosio e farina di semi di carrube.

Francesca ha anche potuto provare la differenza tra un gelato crema di una volta e uno un po’ più “artigianale”.

Approfondire l’argomento?

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• Corso sul gelato gastronomico, con Davide Frainetti (premiato gelatiere italiano rivelazione dal Gambero Rosso)

Dietro le quinte

Ecco qualche foto del giorno della registrazione: il canonico selfie in fase di trucco, foto di gruppo con Piff e Alessandro, un ultima controllata alle dosi della ricetta con #BilanciaLi e il camerino vuoto dopo l’ultima puntata.. sigh :’)

La ricetta: gelato alla crema di una volta e sorbetto al limone

Se volete guardarvi solo la mia ricetta cliccate semplicemente “play”. Se invece volete vedere tutta la puntata, inclusa la ricetta mondiale di Mastro Piff, potete riavvolgere fino all’inizio!