Una puntata stellata

Nella mia quarta puntata a cuochi d’artificio ho avuto l’onore di conoscere Andrea Bertarini, chef stellato del ristorante Concabella a Vacallo, che come piatto ha portato una triglia al mais su salsa alla curcuma e caviale di balsamico da leccarsi i baffi!

Il tema della puntata era il giallo, che ha dettato gli ingredienti principali della mia ricetta: le patate, la camomilla e il formaggio stagionato. Se vogliamo, anche le noci hanno un tono marrone-giallognolo, quindi, più a tema di così!

Tips & Tricks

Per questa ricetta vi do un paio di consigli utili, nel caso voleste riprodurla 🙂

Scelta del Formaggio

Il formaggio che ho usato è l’Occelli in foglie di castagno, un formaggio che ho già usato per altre ricette e perfetto per creare creme saporite. È infatti un formaggio misto vacca/capra (o anche vacca/pecora) dal sapore intenso a sufficienza da poter venire “allungato” con latte e panna, senza però coprire l’aroma della camomilla lasciata in infusione prima di iniziare la cottura.

Lo trovate di sicuro nelle grandi Coop, ma se aveste bisogno di un’alternativa vi consiglierei un misto Parmigiano + Pecorino o un Castelmagno per avere un effetto simile.

Gnocchetti, non Gnocchi

Gli gnocchetti, se fatti piccoli e tondi, si amalgamano meglio alla salsa al formaggio e danno una miglior sensazione al palato. Ci vuole un po’ più di tempo a farli, ma ne vale la pena!

Camomilla tranquilla o camomilla rave party?

Curiosità interessante: si dice sempre che la camomilla sia un tranquillante naturale. È vero, ma bisogna fare attenzione al tempo di infusione. 

Se la lasciate più di 3 minuti, l’effetto tranquillante si trasforma in eccitante… sapete cosa fare per far girare la serata 😉

Dietro le quinte

Ecco qualche foto del giorno della registrazione: dal camerino, al selfie dietro le quinte e Francesca che fa scarpetta con la salsa dei miei gnocchi a fine puntata… seguite la mia Instagram Story per non perdervi nulla!

La ricetta: Gnocchetti alla Camomilla

Se volete guardarvi solo la mia ricetta cliccate semplicemente “play”. Se invece volete vedere tutta la puntata, inclusa la ricetta di Andrea Bertarini, potete riavvolgere fino all’inizio!

Summary
CucinaLi a Cuochi d'Artificio - Gnocchetti alla camomilla e crema di formaggio di castagno
Title
CucinaLi a Cuochi d'Artificio - Gnocchetti alla camomilla e crema di formaggio di castagno
Description

Gli "gnocchetti della buonanotte" sono un piatto semplice alla portata di tutti. Il gradevole profumo di camomilla conferirà alla crema al formaggio di castagno un potere rilassante, se lasciata in infusione il tempo giusto...

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Andrea

Autore Principale at CucinaLi
Consulente informatico di professione, cuoco per passione, ideatore di #BilanciaLi e autore principale di CucinaLi. Orgoglioso padre di un giovanotto classe 2015 ritaglio qua e la tempo libero per ideare e scrivere le mie ricette e farvi ingolosire con i miei gelati!
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