Quando penso alle crespelle al forno mi viene in mente il periodo dell’università, quando tornavo a casa a Lugano un weekend al mese e mi madre mi preparava un piatto a (mia) scelta. Ero come un libro aperto: chiedevo sempre le crespelle con pomodoro e prosciutto …o gli gnocchi al ragù 🙂

Oggi facciamo una versione alternativa di quel piatto. Besciamella e prosciutto restano, ma le farciremo con porri, carote, zucchine e spinaci e ingolosiremo il tutto con la mozzarella di bufala!

Ingredienti (per 8 crespelle)

Crespelle

  • 100 g di farina
  • 1.5  dl di latte
  • 1.5  dl di acqua
  • 3 uova
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Farcitura

  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • ½ porro
  • 50 g di spinaci freschi
  • 2 dl di panna
  • 100 g di prosciutto cotto a fette
  • 250 g di mozzarella di bufala
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Besciamella

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 5 dl tra latte e acqua (io metto più acqua che latte)
  • 1 pizzico noce moscata
  • sale q.b.

Procedimento

Pastella per le crespelle

Unite il latte all’acqua e lavorateli con le uova. Aggiungete la farina amalgamando bene il tutto con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Insaporite con sale e pepe e lasciate riposare 15 minuti.

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Farcitura

Mondate e grattugiate finemente la zucchina e la carota, tagliate a rondelle sottili il porro e tritate gli spinaci. In una casseruola scaldate un po’ d’olio e rosolatevi per qualche minuto tutte le verdure.

Insaporite con sale e pepe, unite la panna e lasciate addensare a fuoco dolce per ca. 8 minuti.

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Besciamella

In una casseruola sciogliete il burro e unite la farina rimestando e proseguendo la cottura a fuoco dolce per 1 minuto. Aggiungete il latte con acqua e, senza smettere di rimestare, portate il tutto ad ebollizione. Insaporite con sale e un pizzico di noce moscata.

Una volta addensata, mantenetela al caldo.

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Crespelle al forno

Per fare le crespelle vi consiglio di usare la padella apposita. Deve essere antiaderente, leggera e maneggevole.

Ungete la padella con un po’ di olio di semi e preriscaldatela a fuoco medio.

Con la vostra mano “migliore” tenete la padella e con l’altra versatevi un mestolo di pastella. Siate veloci: fate ruotare col polso la padella per far sì che la pastella si estenda uniformemente.

Dopo ca. 1 minuto si formeranno delle bollicine nella crespella: sarà il momento di rigirarla. Il colore dev’essere appena dorato. Cuocete quindi l’altro lato e mettete da parte.

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Preriscaldate il forno a 210°C, tagliate la mozzerella a cubetti e il prosciutto a quadratini.

Distendete le crespelle e cospargetele con una cucchiaiata di verdure, un po’ di mozzarella, del prosciutto cotto e spolverate con un po’ di parmigiano grattugiato. Piegatele due volte formando dei triangoli. In alternativa potete fare dei cannelloni, come preferite.

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Imburrate il fondo di una pirofila e ricopritelo con parte della besciamella.

Adagiatevi le crespelle, cospargetele con la besciamella rimanente, aggiungete qualche fiocchetto di burro,  spolverate con un po’ di parmigiano.

Cuocete in forno per 15 minuti.

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Buon appetito!
Rapowder

crespelle al forno

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Andrea

Autore Principale at CucinaLi
Consulente informatico di professione, cuoco per passione, ideatore di #BilanciaLi, autore principale di CucinaLi do corsi di cucina una volta al mese e presto servizi come chef a domicilio. Orgoglioso padre di un giovanotto classe 2015 e una signorina classe 2018, ritaglio qua e la tempo libero per ideare e scrivere le mie ricette e farvi ingolosire con i miei gelati!
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Crespelle al forno alle verdure, prosciutto cotto e bufala
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