Quando penso alle crespelle al forno mi viene in mente il periodo dell’università, quando tornavo a casa a Lugano un weekend al mese e mi madre mi preparava un piatto a (mia) scelta. Ero come un libro aperto: chiedevo sempre le crespelle con pomodoro e prosciutto …o gli gnocchi al ragù 🙂
Oggi facciamo una versione alternativa di quel piatto. Besciamella e prosciutto restano, ma le farciremo con porri, carote, zucchine e spinaci e ingolosiremo il tutto con la mozzarella di bufala!
Ingredienti (per 8 crespelle)
Crespelle
- 100 g di farina
- 1.5 dl di latte
- 1.5 dl di acqua
- 3 uova
- sale q.b.
- pepe q.b.
Farcitura
- 1 zucchina
- 1 carota
- ½ porro
- 50 g di spinaci freschi
- 2 dl di panna
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 250 g di mozzarella di bufala
- 50 g di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Besciamella
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 5 dl tra latte e acqua (io metto più acqua che latte)
- 1 pizzico noce moscata
- sale q.b.
Procedimento
Pastella per le crespelle
Unite il latte all’acqua e lavorateli con le uova. Aggiungete la farina amalgamando bene il tutto con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Insaporite con sale e pepe e lasciate riposare 15 minuti.
Farcitura
Mondate e grattugiate finemente la zucchina e la carota, tagliate a rondelle sottili il porro e tritate gli spinaci. In una casseruola scaldate un po’ d’olio e rosolatevi per qualche minuto tutte le verdure.
Insaporite con sale e pepe, unite la panna e lasciate addensare a fuoco dolce per ca. 8 minuti.
Besciamella
In una casseruola sciogliete il burro e unite la farina rimestando e proseguendo la cottura a fuoco dolce per 1 minuto. Aggiungete il latte con acqua e, senza smettere di rimestare, portate il tutto ad ebollizione. Insaporite con sale e un pizzico di noce moscata.
Una volta addensata, mantenetela al caldo.
Crespelle al forno
Per fare le crespelle vi consiglio di usare la padella apposita. Deve essere antiaderente, leggera e maneggevole.
Ungete la padella con un po’ di olio di semi e preriscaldatela a fuoco medio.
Con la vostra mano “migliore” tenete la padella e con l’altra versatevi un mestolo di pastella. Siate veloci: fate ruotare col polso la padella per far sì che la pastella si estenda uniformemente.
Dopo ca. 1 minuto si formeranno delle bollicine nella crespella: sarà il momento di rigirarla. Il colore dev’essere appena dorato. Cuocete quindi l’altro lato e mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 210°C, tagliate la mozzerella a cubetti e il prosciutto a quadratini.
Distendete le crespelle e cospargetele con una cucchiaiata di verdure, un po’ di mozzarella, del prosciutto cotto e spolverate con un po’ di parmigiano grattugiato. Piegatele due volte formando dei triangoli. In alternativa potete fare dei cannelloni, come preferite.
Imburrate il fondo di una pirofila e ricopritelo con parte della besciamella.
Adagiatevi le crespelle, cospargetele con la besciamella rimanente, aggiungete qualche fiocchetto di burro, spolverate con un po’ di parmigiano.
Cuocete in forno per 15 minuti.
Buon appetito!
Rapowder
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