La sentite anche voi quest’aria di barbecue? Ho una bella notizia per voi: da oggi non dovrete più aspettare le giornate calde per mangiare delle costine di maiale che si sfaldano con la forchetta come fossero tonno Riomare! Le mie costine di maiale in crosta di sale infatti necessitano solo di un forno e un po’ del vostro tempo, che però potrete passare in larga parte a rilassarvi bevendo un paio di birre (come foste a un BBQ) oppure facendovi le unghie …per poterle affondare nella carne nonappena sarà pronta!

Il risultato saranno delle costine super tenere, le cui ossa si possono sfilare svitandole senza fare alcuna fatica (video più in basso), croccanti e caramellate fuori e morbide dentro! La morte loro sarebbe in un panino come per la porchetta 😉

Dato che oggi non c’è molto da cucinare, ci prepareremo anche una bella salsa BBQ fatta in casa. La mia ricetta della salsa è una versione semplificata di quella di questo blog.

Ingredienti (per 4 persone)

Costine di maiale in crosta di sale
  • 2 kg di costine
  • 3 kg di sale grosso
  • 1 kg di sale fino
  • 1 Cc di zucchero
  • 5 albumi
  • salvia
  • rosmarino
  • timo
  • alloro
Salsa BBQ (ca. 2.5 dl)
  • 1 dl di birra rossa
  • 1.5 dl di aceto di mele
  • 0.4 dl di salsa di soia
  • 100 g di miele d’acacia
  • 70 g di zucchero di canna
  • 120 g di ketchup
  • 30 g d’acqua
  • 0.5 cc di semi di cumino
  • 0.5 cc di semi di coriandolo
  • 0.5 cc di pepe di cayenna
  • 1 cc di pepe affumicato

Procedimento

Cominciamo dalle costine, visto che poi avremo tutto il tempo del mondo per fare la salsa 😉

Unite sale grosso, sale fino, le erbe aromatiche tritate e gli albumi montati (mantenete una consistenza morbida però).

sale, albumi, erbe tritate costine di maiale

Avvolgete le costine in carta da forno leggermente unta di olio. Fate un strato di 0.5 cm di sale sulla teglia, adagiatevi la carne e poi copritela con il resto del sale.

costine di maiale nella carta da forno sale, albumi, erbe tritate

Infornate le costine di maiale nella loro crosta di sale a 150°C per 3h30. Relax 😉

Quando più vi aggrada, potete cominciare a preparare la salsa BBQ (sarà fatta in 30 min ca.).

Fate tostare le spezie un paio di minuti, poi aggiungete zucchero e miele e lasciate caramellare un pochino (senza far bruciare il caramello però mi raccomando).

Aggiungete tutto il resto e fate bollire a fuoco vivace per ca. 20 minuti, fino a quando la salsa non avrà preso una certa consistenza (senza aspettare che sia troppo densa però).

salsa bbq - far caramellare gli zuccheri salsa bbq - lasciare ridurre

Filtrate con un colino e lasciate ridurre ancora 5-10 min fino alla consistenza desiderata.

salsa bbq - filtrare salsa barbecue

Tutto pronto, non vi resta che aspettare che le costine siano cotte. Quando le tirerete fuori dal forno, ecco cosa vi si presenterà.

Dopo averle tolte dal sale, spennellatele con la salsa BBQ e rimettetele in forno in modalità grill e fatele caramellare bene per 5-10 minuti. Vedrete le bollicine sulla salsa.

Le ossa si sfileranno semplicemente svitandole 😉

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Buon appetito!
Andrea

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Ricetta
Costine di maiale cotte sotto sale con salsa BBQ
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