La sentite anche voi quest’aria di barbecue? Ho una bella notizia per voi: da oggi non dovrete più aspettare le giornate calde per mangiare delle costine di maiale che si sfaldano con la forchetta come fossero tonno Riomare! Le mie costine di maiale in crosta di sale infatti necessitano solo di un forno e un po’ del vostro tempo, che però potrete passare in larga parte a rilassarvi bevendo un paio di birre (come foste a un BBQ) oppure facendovi le unghie …per poterle affondare nella carne nonappena sarà pronta!
Il risultato saranno delle costine super tenere, le cui ossa si possono sfilare svitandole senza fare alcuna fatica (video più in basso), croccanti e caramellate fuori e morbide dentro! La morte loro sarebbe in un panino come per la porchetta 😉
Dato che oggi non c’è molto da cucinare, ci prepareremo anche una bella salsa BBQ fatta in casa. La mia ricetta della salsa è una versione semplificata di quella di questo blog.
Ingredienti (per 4 persone)
Costine di maiale in crosta di sale
- 2 kg di costine
- 3 kg di sale grosso
- 1 kg di sale fino
- 1 Cc di zucchero
- 5 albumi
- salvia
- rosmarino
- timo
- alloro
Salsa BBQ (ca. 2.5 dl)
- 1 dl di birra rossa
- 1.5 dl di aceto di mele
- 0.4 dl di salsa di soia
- 100 g di miele d’acacia
- 70 g di zucchero di canna
- 120 g di ketchup
- 30 g d’acqua
- 0.5 cc di semi di cumino
- 0.5 cc di semi di coriandolo
- 0.5 cc di pepe di cayenna
- 1 cc di pepe affumicato
Procedimento
Cominciamo dalle costine, visto che poi avremo tutto il tempo del mondo per fare la salsa 😉
Unite sale grosso, sale fino, le erbe aromatiche tritate e gli albumi montati (mantenete una consistenza morbida però).
Avvolgete le costine in carta da forno leggermente unta di olio. Fate un strato di 0.5 cm di sale sulla teglia, adagiatevi la carne e poi copritela con il resto del sale.
Infornate le costine di maiale nella loro crosta di sale a 150°C per 3h30. Relax 😉
Quando più vi aggrada, potete cominciare a preparare la salsa BBQ (sarà fatta in 30 min ca.).
Fate tostare le spezie un paio di minuti, poi aggiungete zucchero e miele e lasciate caramellare un pochino (senza far bruciare il caramello però mi raccomando).
Aggiungete tutto il resto e fate bollire a fuoco vivace per ca. 20 minuti, fino a quando la salsa non avrà preso una certa consistenza (senza aspettare che sia troppo densa però).
Filtrate con un colino e lasciate ridurre ancora 5-10 min fino alla consistenza desiderata.
Tutto pronto, non vi resta che aspettare che le costine siano cotte. Quando le tirerete fuori dal forno, ecco cosa vi si presenterà.
Dopo averle tolte dal sale, spennellatele con la salsa BBQ e rimettetele in forno in modalità grill e fatele caramellare bene per 5-10 minuti. Vedrete le bollicine sulla salsa.
Le ossa si sfileranno semplicemente svitandole 😉
Approfondimenti & Corsi di Cucina
Dai un’occhiata alla mia offerta di corsi online: ce n’è per tutte le esigenze, dai corsi sulla cottura CBT, a quelli sul gelato artigianale e gastronomico, fino al corso sull’impiattamento 😉
-
Corso sull’impiattamento onlineCHF100.00
-
Corso sulla CBT OnlineCHF80.00
-
Pacchetto Gelato Artigianale + Gastronomico OnlineProdotto in venditaCHF128.00
Ti piacciono le mie ricette? Restiamo in contatto su #CucinaLiGram!
Non perderti un solo update e iscriviti al mio canale Telegram cliccando QUI approfittando anche di offerte speciali esclusive sui miei corsi di cucina 🙂
- Porcino 100% (porcini in 6 consistenze) - 22 Settembre 2023
- Gelato alla birra scura, pop-corn & caramello - 8 Settembre 2023
- Gelato croccantino fatto in casa - 1 Settembre 2023
Ciao, volevo chiedere se le costine vanno condite e salate prima di avvolgerle nella carta forno. Grazie
Ciao Giuseppe, niente sale o condimento!
Mettendo erbe aromatiche nella crosta di sale già quello lascerà il suo profumo, il vero condimento è la spennellata di salsa BBQ, che poi io aggiungo anche sul piatto!
Fammi sapere come ti vengono se le fai 😉
Complimenti,ho incontrato il tuo blog stamattina e lo apprezzo tantissimo..purtroppo molti ingredienti dalle mie parti sono difficili da reperire,mi auguro di trovare online qualcosa
Fatte.. Rifatte… È stasera le faccio a gora.. Sono buonissime
Grande! Grazie per il feedback 🙂
Mmmmm, che aquolina, questo week end debbo provarci!
Fammi sapere come ti viene allora 😉
A dir poco favolose!!! Complimenti allo chef 👨🍳
Grazie Elena 🙂