Buongiorno a tutti! Spero che la notizia giunga lieta agli amanti dei corsi di cucina!

Ho deciso di rendere la mia offerta online ancora più accessibile: i corsi di #CucinaLiOnline saranno in offerta speciale al 50% fino al 30 Novembre 2020. L’offerta è valida per i primi 100 iscritti 🙂

Visto che la (triste) situazione del Covid non pare volgere al meglio in brevi tempi, credo che il formato “online” non sarà solo una soluzione di ripiego, ma investirò ancora più tempo a migliorare ed ampliare la mia offerta nei prossimi mesi!

Il formato dei corsi

I corsi di #CucinaLiOnline sono strutturati in modo modulare. Ogni corso è composto da una serie di moduli che iniziano con un’introduzione e finiscono con una serie di ricette. I moduli centrali sono composti da una serie di mini-lezioni e di quiz intermedi che vi permettono di testare l’apprendimento degli argomenti trattati.

I corsi sono registrati e, una volta iscritti, avete accesso per sempre. Potete visualizzare i contenuti su PC, tablet o smartphone, interrompere e riprendere da dove avete lasciato quando vi pare. Al contrario dei corsi di persona, questo vi permette di riguardare i contenuti in ogni momento.

Per dubbi sui contenuti dei corsi online c’è il forum di supporto al quale i corsisti hanno accesso esclusivo e all’interno del quale rispondo settimanalmente alle domande poste.

I temi trattati

Per chi non conoscesse #CucinaLiOnline, trattasi della mia piattaforma digitale di e-learning, sulla quale, da quest’estate, si trovano i primi corsi. In generale sono corsi “tecnici”, ma strutturati e pensati per un’utenza principalmente casalinga, strizzando l’occhiolino ai professionisti che vogliono allargare i propri orizzonti a temi quali il gelato artigianale, il gelato gastronomico o la CBT (cottura a bassa temperatura sottovuoto).

Il corso sul gelato artigianale

Frequentato sia da casalinghi che da futuri professionisti e chef, il corso sul gelato artigianale è unico nel suo genere per la completezza di informazione che ricevete in poco più di tre ore e mezza di contenuti. Partendo dalla materia prima che compone il gelato e dal suo ruolo in ricetta, vediamo quali sono gli strumenti necessari ed esploriamo il procedimento per creare gelati e sorbetti. Un’ampia sezione è dedicata alla tecnica di bilanciamento in modo molto pratico: usando BilanciaLi, il mio semplice ma potente software che vi permetterà di creare gelati sempre a prova di cucchiaio. Il corso si conclude con 8 video ricette nelle quali cerchiamo di coprire diverse tipologie di gelato: dalle creme bianche, a quelle all’uovo, allo yogurt, al cioccolato e alle paste di frutta secca fino ai sorbetti e alle granite.

Il corso sul gelato gastronomico

Il corso sul gelato gastronomico è il seguito perfetto per chi ha consolidato le basi sull’artigianale e vuole allargare ulteriormente i propri orizzonti. In questo corso esploriamo alcuni punti importanti del gelato artigianale in chiave gastronomica e le differenze tra il gelato classico (artigianale) e quello da ristorante (gastronomico). Vediamo come costruire un piatto, quali aspetti sono importanti per portare equilibrio (di sapori, consistenze, temperature) e vi do dei consigli per gestire le quantità degli ingredienti per creare gelati gastronomici di ogni tipo: dalle creme al formaggio, ai gelati fatti da una salsa, i sorbetti speziati, quelli di frutta e quelli di verdura e infine i gelati con il pesce.

Il corso sulla CBT

Ultimo ma non per importanza, semplicemente in ordine cronologico di produzione: il corso sulla CBT, ovvero la cottura a bassa temperatura sottovuoto! “CBT” è l’acronimo codificato da Marco Pirotta che indica la formalizzazione di un insieme di regole chiare e semplici per descrivere processi di una cottura che si effettua mettendo gli alimenti in buste, condizionandoli sottovuoto e cuocendoli in un bagno termostatico.

Nei moduli di questo corso andiamo a percorrere le tappe di questa tecnica di cottura: acidificazione, marinature, condizionamento sottovuoto, cottura, abbattimento, rigenerazione / maillard (a seconda di cosa state cuocendo), conservazione. Partiamo con le nozioni di base e chiudiamo il corso con un’ampia sezione di video ricette, nelle quali cuociamo carne, pesce, uova, frutta, verdura, oli aromatici e persino gelato con la tecnica della CBT.

Il corso è in fase di produzione e sarà pronto per fine Gennaio 2021, ma è già possibile iscriversi a un prezzo speciale di pre-vendita.

I pacchetti con BilanciaLi

L’offerta di Novembre non si limita ai corsi singoli, ma è estesa anche ai pacchetti online, ovvero ai corsi sul gelato in combinazione con BilanciaLi, il mio software per creare ricette sempre a prova di cucchiaio!

Andrea
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