Quest’anno ho deciso di fare qualcosa di diverso. Niente Black Friday, niente corse ai codici sconto. Volevo un momento più vero, più utile, più vicino allo spirito con cui è nato CucinaLi: sedersi insieme intorno a un’idea, esplorarla, discuterla, trasformarla in qualcosa di nuovo.
Così è nato il Christmas Gelato Live, un laboratorio creativo aperto a chiunque avesse voglia di giocare con il gelato gastronomico e portare un po’ di magia natalizia nei propri menu delle feste.
Quello che è successo durante quell’ora insieme è stato molto più di un semplice webinar.
Abbiamo iniziato raccogliendo i piatti natalizi più amati dai partecipanti. Dalle proposte più tradizionali a quelle più curiose, abbiamo scelto in diretta cosa reinterpretare in gelato. E da lì è partito un percorso condiviso: ingredienti da bilanciare, scelte da motivare, alternative da testare, piccole imperfezioni da trasformare in opportunità.
Ogni ricetta è nata davanti agli occhi di tutti, con le vostre idee che diventavano parte del processo.
1. Prosecco, frutta e bollicine: una granita da cocktail
Siamo partiti dal prosecco chiedendoci come usarlo in modo sensato in un menu natalizio. Invece di limitarci a “sorbetto al prosecco” generico, abbiamo ragionato su come farlo dialogare con la frutta e con un po’ di acidità, per non finire con qualcosa di piatto e troppo dolce.
Nel webinar abbiamo discusso se farne un risotto, un cocktail, una granita o un sorbetto, e alla fine abbiamo lavorato su una preparazione fredda a base di prosecco e frutta, con mela verde e agrumi a dare freschezza, struttura e colore. Abbiamo parlato di come gestire l’alcool, di perché in questo caso abbia più senso stare sul sorbetto che sul gelato latteo e di come integrare elementi croccanti e decorativi (come le stelline di mela verde disidratata) nel piatto finale, senza far diventare tutto un esercizio di stile fine a se stesso.
È venuto fuori un gusto pensato per accompagnare il pesce o aprire il menu, ma che potrebbe funzionare benissimo anche da “intermezzo brillante” tra un piatto e l’altro.
2. L’arancino si trasforma in gelato fritto
La seconda parte è stata forse la più giocosa: l’arancino. Non ci siamo limitati a immaginarlo “sapore arancino” dentro un gelato, ma abbiamo lavorato sul concetto: cosa succede se proviamo a portare un arancino nel mondo del freddo?
Da qui è nata l’idea dell’arancino di gelato fritto: una sfera fredda rivestita, panata e fritta velocemente, da servire con una maionese allo zafferano (oppure dello yogurt greco) come accompagnamento. Nel webinar abbiamo ragionato su:
- come utilizzare il risotto (strato più sottile possibile)
- come evitare che il fritto domini tutto
- come bilanciare il piatto con una parte verde, acida e fresca (crema di piselli, yogurt greco, eventuali contrasti cromatici)
Non è solo una ricetta, è quasi un piccolo esercizio di “design del piatto”: come costruire qualcosa che ricorda visivamente un arancino, ma che al morso racconta una storia diversa.
3. Pan di zenzero: un gelato che sa davvero di biscotto
La terza ricetta è nata intorno al pan di zenzero, non come “aroma di Natale” generico, ma partendo proprio dal biscotto vero, con tutte le sue conseguenze tecniche: tanti solidi, zuccheri, grassi, spezie, e il rischio concreto di ritrovarsi con una miscela troppo dura se non si bilancia bene il resto.
Nel webinar abbiamo ripreso una prima idea di partenza e l’abbiamo rielaborata: come inserire il biscotto nell’impasto, quanto metterne, come compensare con gli zuccheri, come fare in modo che il gelato sappia davvero di pan di zenzero, senza diventare un mattone freddo o un semplice fiordilatte aromatizzato.
Abbiamo discusso di possibili abbinamenti (un tocco alcolico, una salsa di accompagnamento, biscotto sbriciolato sopra) e di come servirlo in chiave natalizia. Il risultato è un gelato caldo nei profumi, speziato, molto riconoscibile, che può chiudere un menu o inserirsi in un dessert al piatto più complesso.
Vuoi ricette e registrazione?
Nel Christmas Gelato Live non abbiamo solo “fatto vedere come si bilancia un gelato”, abbiamo costruito insieme le tre preparazioni complete. Se non hai potuto esserci, puoi recuperare tutto.
Compilando il formulario di seguito riceverai:
- il link al video registrato del webinar
- il PDF con le ricette complete e le note sugli accorgimenti tecnici discussi durante la serata
- Pierpaolo Portogallo – Gelato Apple Pie - 15 Gennaio 2026
- Gelato Project On The Road S1/E4 – Burrocacao - 12 Gennaio 2026
- La Gelato Project Map - 4 Gennaio 2026
Andrea ha sempre delle idee troppo belle!
Il webinar Christmas gelato live è stato molto divertente. Intanto per la simpatia. Per lo “scazzo”, quell’atmosfera amichevole che non fa pesare le spiegazioni.. Peccato per la “sorpresona” io non avevo il cucchiaio, ma pure una faccia improbabile e col pigiama :-P. Spero ci sia ancora la possibilità di un corso in presenza… Ho un ricordo bellissimo del primo fatto a Cadenazzo.
Comunque grazie!
Una utile iniziativa che può solo contribuire ad insegnare, non solo agli appassionati, tecnica e procedimenti al fine di poter ottenere i migliori risultati possibili.