Chiara Spalluto non cerca scorciatoie: nel suo laboratorio di Casalabate ogni ricetta nasce da un’idea precisa, da un ricordo o da un ingrediente che le parla, e prende forma solo quando è davvero completa.
La sua gelateria, Vittoria, è diventata negli anni un riferimento per chi cerca autenticità, intensità e un legame profondo con il territorio salentino.
La sua filosofia si fonda sull’essenzialità: ingredienti locali, stagionali e biologici selezionati con cura, senza l’uso di semilavorati o aromi artificiali. Chiara punta a raccontare il territorio con un linguaggio moderno, come dimostrano le sue creazioni più iconiche: Core Presciatu e Rusciuli e Cìcule, due omaggi in chiave gelato alla pasticceria e ai sapori salentini.
Per il Gelato Project, Chiara ha ideato un gusto che è un vero racconto d’identità e intensità: Mandorla integrale di Toritto, cognac e finocchietto selvatico. Le mandorle pugliesi vengono lavorate in purezza, senza filtraggi né aggiunte, per conservare tutta la loro forza aromatica. Il cognac aggiunge una nota alcolica calda e persistente, mentre il finocchietto, essiccato e ridotto in polvere, porta equilibrio e freschezza con le sue note erbacee e lievemente anicinate. Un gelato di grande eleganza, dove il contrasto si fa armonia.
Vuoi provare a riprodurre questo gusto?
La ricetta completa è disponibile solo all’interno del libro Gelato Project, nel capitolo “Ricette d’Autore”, insieme alle creazioni dei migliori gelatieri italiani e internazionali. Scaricalo ora e lasciati ispirare!
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Segui il Gelato Project On The Road
Il libro è stato solo l’inizio: ora il progetto prende la strada per incontrare i gelatieri dal vivo, ascoltare le loro storie e raccontarle in un nuovo podcast.
Un viaggio tra assaggi, aneddoti e chilometri percorsi, da vivere insieme mese dopo mese.
Scopri il Gelato Project on the road, il nuovo podcast in arrivo a Novembre!
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