Buongiorno amici e amiche! Oggi sono fiero di presentarvi Fabio Vicentini, un ragazzo che ho scovato su instagram quando aveva ancora qualche migliaio di follower e mi è piaciuto subito per la freschezza e l’originalità dei suoi contenuti! In pochi mesi è passato da zero a 40’000 followers e dando un’occhiata al suo profilo instagram (@fabiohofame) capirete perchè!
Per rendervi più partecipi del processo creativo e delle collaborazioni che spesso intavolo con i friends di #CucinaLiAndFriends, oggi voglio condividere con voi qualche “dietro le quinte”, partendo da come ci siamo conosciuti…
Spesso “vi abbordo” con un commento sincero quando mi piacciono i vostri contenuti. Nel caso di Fabio mi avevano colpito i risotti 🙂
A conferma della sua professionalità, dopo aver accettato con entusiasmo la proposta di collaborare su una ricetta, ha fatto una ricerca delle ricette presenti su cucinali e mi ha mandato un bozzetto del piatto che avrebbe voluto prepare.
Direi di non tirarla troppo per lunghe e passare quindi alla ricetta! Soprattutto, affrettatevi a provarla perchè, tra un impegno e l’altro, questa ricetta estiva arriva agli sgoccioli di Agosto e troverete gli ingredienti per replicarla ancora per poco!
Fabio ci porta un ceviche vegetariano molto originale vedrete!
Ingredienti (per 4 persone)
- Anguria pulita: 700g
- Pane raffermo: 320g
- Ricotta capra: 240g
- Olive nere: 8
Per il cheviche
- Succo limone: 150g
- Acqua: 150g
- Cipolla rossa: 90g
- Coriandolo fresco: 10g (30 foglie)
- Zenzero: 10g
- Peperoncino
Per la panzanella
- Pomodoro ramato: 300g
- Cetriolo: 30g
- Sedano verde: 50g
- Cipolla rossa: 20g
- Basilico: 5 foglie
- Aceto rosso: 20g
- Olio evo oliva: 30g
Procedimento
Per il cheviche mettere tutti gli ingredienti in un mixer, frullare grossolanamente e non filtrare. Lasciare in frigorifero per un’ora, il succo di concentrerà di sapore e profumo.
Pulire l’anguria e tagliare dei cubi da 2cm per lato; togliere quanti più semi possibili.
Preparare il liquido per la panzanella inserendo tutti gli ingredienti in un mixer. Frullare fino ad ottenere un composto liscio; aggiungere eventualmente acqua fredda poco alla volta per un risultato più diluito. Filtrare con un colino a maglia fine.
Togliere la crosta al pane raffermo, tagliare dei cubi da 2cm per lato.
Bagnare il pane con il succo di pomodoro e lasciare marinare per 15 minuti.
Immergere l’anguria nel cheviche e lasciare marinare per 10 minuti.
Lavorare la ricotta di capra con olio e sale.
Impiattare diponendo a griglia l’anguria con il pane. Sopra, adagiare la ricotta a quenelle o con sac a poche. Guarnire con foglie di coriandolo, misticanza e olive.
Consigli per una cucina senza sprechi
Il succo di cheviche è riutilizzabile per più volte, si mantiene per 3 giorni in frigorifero. Il succo di pomodoro è perfetto anche per una pasta, compresa la parte filtrata.
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- Ceviche di anguria, panzanella e ricotta di capra - 30 Agosto 2021
