Lo zucchero invertito è uno degli ingredienti più utili e versatili in gelateria artigianale, soprattutto quando si lavora con ricette a bassa temperatura o con una componente zuccherina complessa. In questo articolo ne esploriamo le funzioni tecniche, la produzione...
Una granita intensa e diretta, pensata per esaltare tutta la forza aromatica del caffè. Si prepara in pochi minuti e senza complicazioni, con una texture leggera ma corposa, da servire al cucchiaio o al bicchiere. Ad accompagnarla, una spuma vellutata al Baileys,...
L’essenza della Sicilia secondo Giovanna Musumeci Cosa accade quando il profumo degli agrumi incontra la maestria artigianale di una delle più grandi interpreti del gelato siciliano? Nasce qualcosa di unico, come l’Assoluto di Mandarino, una granita che celebra la...
L’autunno è ufficialmente qui e, come ogni anno, iniziano a sbucare i primi porcini invernali. Per chi non lo sapesse, c’è una bella differenza tra i porcini estivi e quelli che arrivano con il freddo: i primi sono più delicati, con una consistenza quasi burrosa,...
Questo risotto nasce dall’idea di combinare sapori freschi e contrastanti per creare un risotto estivo e piacevole. La freschezza del timo limonato si sposa perfettamente con la dolcezza delle albicocche spadellate, che ho scelto poco mature per mantenere una...
Nell’ultima ricetta che ho creato per RSI Food, ho rivisitato leggermente il classico burro “Café de Paris” in chiave ticinese. Non che in Ticino ci siano erbe mistiche introvabili altrove, ma vedrete che ho utilizzato diversi ingredienti locali...
