Tra i tanti gelatieri conosciuti a Sherbeth Festival c’è Marco Ottaviani, titolare della Gelateria Il Castello a Rimini, dove lavora con ingredienti selezionati, gusti essenziali e un approccio contemporaneo al gelato. Amante dei contrasti aromatici e delle...
Ci sono piatti che nascono da un gioco di contrasti: sapori intensi e delicati, consistenze morbide e croccanti, colori che sorprendono e invitano. Questi gnocchetti al nero di seppia sono uno di quei piatti. L’idea del piatto Ho voluto prendere un comfort food per...
Chi pensa che il sorbetto sia per forza leggero e meno cremoso di un gelato, rimarrà stupito davanti a questa creazione. Il mio sorbetto alla pera, vaniglia e zenzero, infatti, è così cremoso da sembrare un vero e proprio gelato tradizionale. Il segreto?...
Lo zucchero invertito è uno degli ingredienti più utili e versatili in gelateria artigianale, soprattutto quando si lavora con ricette a bassa temperatura o con una componente zuccherina complessa. In questo articolo ne esploriamo le funzioni tecniche, la produzione...
Settimana scorsa ho preparato una mia vecchia ricetta che non sfoderavo da anni e che fa sempre la sua figura porca, ma soprattutto, è un piatto gustosissimo: gli gnudi di ricotta e radicchio con pere e mandorle tostate. Mangiando il piatto mi è venuta l’idea di...
Non c’è nulla di più gratificante che creare un dessert che riesca a sorprendere con la semplicità degli ingredienti di stagione. Questa panna cotta nasce dalla voglia di combinare il calore autunnale della zucca con note fresche e aromatiche come l’arancia, la...
