Quando si pensa al gelato gastronomico, spesso si immagina qualcosa di dolce rivisitato in chiave salata. Ma con il gelato alla Burrata e Dashi si va oltre: qui si esplora un territorio sorprendente che unisce la cremosità mediterranea della burrata fresca e l’umami...
Quest’estate mi è arrivata una delle richieste più originali tramite il Gelato Project: la reinterpretazione in versione gelato gastronomico del brandacujun. Il brandacujun è un piatto tradizionale della cucina ligure, diffuso anche in Piemonte, e a base di...
Questa reinterpretazione del pizzocchero nasce dall’idea di trasformare un piatto iconico della tradizione valtellinese in una versione fingerfood moderna, che mantiene intatti i sapori e gli ingredienti autentici, ma con una presentazione creativa e...
Nel Gelato Project di settembre, la rubrica “Ricette d’autore” è stata inaugurata con una creazione di Stefano Guizzetti, uno dei più rinomati maestri del gelato gastronomico in Italia. La sua passione per l’innovazione e la sua abilità nel...
Oggi andiamo a reinterpretare un classicone intramontabile della cucina italiana: la lasagna! La faremo, ovviamente, in versione gelato salato andando a trasformare la besciamella un gelato gastronomico, il parmigiano in una spuma e lasceremo il ragù di carne così...
Oggi, il 15 marzo, celebriamo un giorno che a me sta molto caro e che ha segnato la storia culinaria: il “Quenelle Day”. Dato che ai miei corsi mi chiedete sempre di farvi vedere bene come si fa la quenelle, qual miglior occasione per scrivere un tutorial...
