La ricetta di oggi va a braccetto con quella di settimana scorsa (Salmone CBT croccante & asparagi CBT). Io le ho fatte nella stessa cena per sfruttare al massimo un mazzo di asparagi 😉 Si tratta di un uovo CBT con crema di asparagi CBT e riccioli di asparagi...
Sentite il profumo di primavera? Qui in Svizzera gli asparagi locali non sono ancora arrivati (generalmente bisogna aspettare Maggio), ma ci sono quelli italiani e non ho saputo resistere… Oggi vi do una ricetta tutta CBT (cotta a bassa temperatura sottovuoto),...
Conoscete la fondue bourguignonne? Come tutte le “fondue” è un modo conviviale di consumare la carne durante il quale i commensali intingono del cibo in un “caquelon” (un pentolino nel quale vi è un liquido caldo: brodo, olio, oppure una...
Oggi vi propongo una ricetta per la quale ho tratto ispirazione da un corso di cucina che ho fatto a Villa Crespi da Antonino Cannavacciuolo e nel quale Simone Corbo, il suo sous-chef, ci ha mostrato come preparare uno dei suoi piatti storici: scampo e capasanta...
In attesa del corso a 4 mani sugli impiattamenti stellati, Diego Bertona, sous-chef di talento della cucina del Ristorante Arté (1 stella michelin) è entrato anche lui a far parte della rubrica #CucinaLiA4Mani (e ne sono onoratissimo) abbinando il mio gelato...
È un grande onore per me, collaborare con chef del calibro di Andrea Bertarini, chef stellato Michelin e attualmente alla guida della cucina del ristorante Lac di Melide. Il suo abbinamento al mio gelato gastronomico all’olio extravergine d’oliva si va a...
