Nel Gelato Project le Ricette d’Autore non nascono per stupire con effetti speciali, ma per raccontare un modo di lavorare. La ricetta che Pierpaolo Portogallo ha portato nel progetto va esattamente in questa direzione: un gelato che prende ispirazione da un grande...
Ci sono puntate che nascono con un’idea chiara e poi prendono una direzione tutta loro.Quella da Burrocacao, a Imola, è una di queste. Appena entrato capisci che non sarà un’intervista ordinata. Ci sono due gemelle, Giulia ed Elisa Manara, che condividono il banco ma...
Negli anni il Gelato Project è cresciuto ricetta dopo ricetta, autore dopo autore. Quello che all’inizio era un libro di formule e bilanciamenti è diventato, quasi senza accorgercene, una rete di persone, laboratori e visioni diverse di gelato artigianale. Le Ricette...
Ci sono gelatieri che cercano l’equilibrio, altri che cercano la precisione. E poi c’è Alessandro Cesari, che cerca la verità degli ingredienti. E quando li trova, non li addomestica: li lascia parlare. Nel terzo episodio di Gelato Project On The Road sono entrato nel...
Ogni anno, quando arriva dicembre, succede sempre la stessa cosa: rallentiamo un attimo, ci guardiamo indietro e ci rendiamo conto di quanta strada abbiamo fatto insieme. Il Gelato Project non è mai stato solo un insieme di ricette, bilanciamenti e numeri. È...
Ci sono gelati che nascono da una tecnica precisa e altri che prendono forma da un gesto antico, ripetuto per generazioni. Il gelato Fichi, alloro e mandorle di Raffaele Del Verme appartiene a questa seconda categoria: una ricetta che affonda le radici nella...
