Dopo la sua golossima Apple Pie per le Ricette d’Autore del Gelato Project, torna Pierpaolo Portogallo, con un gusto completamente diverso, questa volta per il Gelato Project Open Lab! Niente comfort food, ma si va su qualcosa di più sottile, meno immediato, ma...
Ci siamo conosciuti con Yui Kanokwan in modo un po’ atipico, come spesso succede nel Gelato Project: mi aveva scritto prima ancora di scaricare BilanciaLi, poi qualche scambio durante il corso ad ALMA con Stefano Guizzetti, e infine ci siamo incontrati di persona a...
Ogni anno, quando arriva dicembre, succede sempre la stessa cosa: rallentiamo un attimo, ci guardiamo indietro e ci rendiamo conto di quanta strada abbiamo fatto insieme. Il Gelato Project non è mai stato solo un insieme di ricette, bilanciamenti e numeri. È...
Sabato 15 marzo 2025 si è celebrato il primo Quenelle Day della storia, e posso dire con certezza che è stato un gran bel debutto! Quando ho lanciato questa iniziativa, volevo dare il giusto riconoscimento alla quenelle, un gesto tecnico che nei ristoranti è sinonimo...
Oggi andiamo a reinterpretare un classicone intramontabile della cucina italiana: la lasagna! La faremo, ovviamente, in versione gelato salato andando a trasformare la besciamella un gelato gastronomico, il parmigiano in una spuma e lasceremo il ragù di carne così...
Oggi rivisitiamo un classico della cucina italiana: il risotto alla milanese! Lo andremo a trasformare in un gelato gastronomico allo zafferano e midollo che serviremo su un risotto mantecato al Parmigiano e finito con un giro di fondo bruno. Per la realizzazione di...
