Tra le nuove Ricette d’Autore del Gelato Project entra anche Simona Papagno, fondatrice di Criollo – Il bistrot del gelato a Roma. Il suo è un percorso particolare, nato tra arte, chimica del restauro e gelateria, e diventato nel tempo una ricerca molto personale sul...
La ricetta di oggi nasce da un viaggio. A condividere questa ricetta nell’Open Lab è Gabriele Manzi, gelatiere curioso e instancabile sperimentatore, che durante un viaggio in famiglia tra Nuova Zelanda e Isole Cook si è imbattuto in una materia prima difficile...
Tra le nuove Ricette d’Autore del Gelato Project entra anche Stefano Cecconi, fondatore della Cremeria Cecconi di Arezzo e uno di quei gelatieri che negli anni hanno costruito la propria identità lontano dal rumore, lavorando soprattutto sulla costanza, sulla pulizia...
Quando Giovanna Musumeci pubblica una granita così, è impossibile non scriverle subito. Ed è esattamente quello che è successo. Ho visto il post, ho letto “datterino giallo, zest di arancia e cedro imperiale e un picinin di pepe verde di Sechuan” e le ho scritto...
Siamo giunti al gran finale della Stagione 2 di Gelato Project On The Road e, come ammettono gli stessi protagonisti, questa è in assoluto la puntata “più ignorante” e divertente di tutte! Per chiudere col botto siamo entrati nel quartier generale de La...
Se fai il gelato da un po’ di tempo, probabilmente hai familiarità con il PAC (Potere Anti-Congelante) e i Solidi Totali. Bilanciare questi parametri è il primo passo fondamentale per ottenere un buon gelato. Eppure, a volte la matematica classica non basta. Ti...
Chi l’ha detto che il gelato e il mondo del fitness debbano per forza essere nemici giurati? Nel quinto episodio della Stagione 2 di Gelato Project On The Road, siamo andati a trovare Raf e Cate, il duo esplosivo dietro al progetto 2 Food Fit Lovers. Dopo anni...
BilanciaLi 3.0 è la nuova versione del mio bilanciatore per gelato artigianale in Excel. Non è solo un aggiornamento grafico e non è solo un cambio di nome delle vecchie versioni. Con la serie 3.0 ho riorganizzato tutta la gamma, migliorato le funzioni esistenti e...
Vi siete mai chiesti cosa succede quando si smette di creare gelati solo basandosi sul sapore e si inizia a farlo partendo dalla scienza e dalla botanica? Nel quarto episodio della Stagione 2 di Gelato Project On The Road, ho avuto il piacere di fare una vera e...
Nel Gelato Project le Ricette d’Autore nascono sempre da un incontro. Quella di Elisa e Giulia Manara è arrivata dopo una tappa decisamente intensa del podcast Gelato Project On The Road, registrata direttamente nella loro gelateria, Burrocacao. Un episodio...
Dopo la sua golossima Apple Pie per le Ricette d’Autore del Gelato Project, torna Pierpaolo Portogallo, con un gusto completamente diverso, questa volta per il Gelato Project Open Lab! Niente comfort food, ma si va su qualcosa di più sottile, meno immediato, ma...
Cosa succede quando la cucina smette di essere solo sapore e diventa una vera e propria ricerca visiva? Nel terzo episodio della Stagione 2 di Gelato Project On The Road, siamo entrati nello studio di Andrea Mattasoglio, amico, content creator e food designer...
