Quando abbiamo registrato il podcast con Andrea Zingrillo (Wally Milano), uno dei gelati che mi ha colpito di più in gelateria è stata proprio la sua liquirizia. Intensa, profonda, senza compromessi. Una di quelle che o ami o odi, ma che non puoi ignorare. A un certo...
Se dovessimo descrivere Alessandro Zoli con un solo gusto, lui non avrebbe dubbi: sarebbe uno Zabaione. Ma non uno qualsiasi: uno zabaione fatto con Marsala secco, deciso e senza compromessi. In questa quinta tappa di Gelato Project On The Road, siamo entrati nel...
Oggi esce Gelato Project 11.2, una versione che allarga ulteriormente il perimetro del progetto e continua a esplorare il gelato come linguaggio, non come semplice repertorio di ricette. Questa release nasce come sempre da domande & richieste arrivate dalla...
Nel Gelato Project le Ricette d’Autore non nascono per stupire con effetti speciali, ma per raccontare un modo di lavorare. La ricetta che Pierpaolo Portogallo ha portato nel progetto va esattamente in questa direzione: un gelato che prende ispirazione da un grande...
Ci sono puntate che nascono con un’idea chiara e poi prendono una direzione tutta loro.Quella da Burrocacao, a Imola, è una di queste. Appena entrato capisci che non sarà un’intervista ordinata. Ci sono due gemelle, Giulia ed Elisa Manara, che condividono il banco ma...
Negli anni il Gelato Project è cresciuto ricetta dopo ricetta, autore dopo autore. Quello che all’inizio era un libro di formule e bilanciamenti è diventato, quasi senza accorgercene, una rete di persone, laboratori e visioni diverse di gelato artigianale. Le Ricette...
Ci sono gelatieri che cercano l’equilibrio, altri che cercano la precisione. E poi c’è Alessandro Cesari, che cerca la verità degli ingredienti. E quando li trova, non li addomestica: li lascia parlare. Nel terzo episodio di Gelato Project On The Road sono entrato nel...
Ogni anno, quando arriva dicembre, succede sempre la stessa cosa: rallentiamo un attimo, ci guardiamo indietro e ci rendiamo conto di quanta strada abbiamo fatto insieme. Il Gelato Project non è mai stato solo un insieme di ricette, bilanciamenti e numeri. È...
Ci sono gelati che nascono da una tecnica precisa e altri che prendono forma da un gesto antico, ripetuto per generazioni. Il gelato Fichi, alloro e mandorle di Raffaele Del Verme appartiene a questa seconda categoria: una ricetta che affonda le radici nella...
Quest’anno ho deciso di fare qualcosa di diverso. Niente Black Friday, niente corse ai codici sconto. Volevo un momento più vero, più utile, più vicino allo spirito con cui è nato CucinaLi: sedersi insieme intorno a un’idea, esplorarla, discuterla, trasformarla in...
Tra i membri della community di Gelato Project, c’è anche Giovanni Luigi Milardi: microbiologo, e nerd del gelato dichiarato e che da 3 anni vive in Grecia e, tra un viaggio e l’altro nelle isole, raccoglie sapori, storie e tecniche che stanno scomparendo. È così che...
Ci sono luoghi che si sentono prima ancora di entrarci: profumi, rumori, gesti che raccontano già tutto. La Cremeria Capolinea è uno di quei posti. Arrivo al pomeriggio, mentre i panettoni cuociono e l’aria si riempie di vaniglia, burro e impasto in fermento. È qui...
