Sorbetto al mango, mela verde e pepe rosa
Per il gusto del mese di Giugno, Contaminazioni Stellate ha voluto dedicare un gelato alla voglia di estate: l'esoticità e dolcezza del mango, unito al rinfrescante aspro della mela verde e uno sprint particolare dato dall'aggiunta di pepe rosa! Se non siete riusciti...
Granita ai fiori di sambuco, prosecco, lime e menta (Frozen Hugo)
Settimana scorsa ho approfittato del ponte per andare a fare una passeggiata zaino in spalla con moglie e bimbi (quindi niente di troppo impegnativo) in Capriasca, che ho scoperto essere zona piena di piante di sambuco 🙂 siamo agli sgoccioli della stagione dei fiori...
Filetto di branzino CBT, spuma di topinambur e crumble di taralli
Rispolveriamo la sezione CucinaLi & Friends con la ricetta della recente vincitrice del #ContestCucinaLi (edizione 2019 - Spadella Primaverile): la talentuosa Elisola79, detta anche "Elisa Bellacomo", che cucina per passione ed ha un profilo instagram seguitissimo...
Tagliatelle di Calamaro CBT, crema di piselli CBT e menta, scorza di limone
A un giorno dal prossimo corso sulla cottura sous-vide (le iscrizioni alla prossima replica apriranno martedì) e poco più di una settimana da quello sul fingerfood di pesce (iscrizioni aperte), ho pensato di coniugare in un piatto questi di due temi. Le tagliatelle di...
Gelato al cioccolato bianco caramellato e cardamomo variegato alla fragola
Per il gusto del mese di Maggio, Contaminazioni Stellate ha voluto dedicare un gelato alle mamme: caratterizzato dalla cremosità avvolgente del cioccolato bianco, dal profumo del cardamomo (che rende il gusto più particolare e meno banale) e dalla dolcezza delle...
Premiazione #ContestCucinaLi 2019 – Spadella Primaverile
Cari cuochi, les jeux sont faits! Siamo giunti alla premiazione dei migliori 3 piatti tra i 10 della finale del #ContestCucinaLi! La votazione è ormai terminata (siete stati in più di 1'500 a votare) e la giuria del Grand Hotel Villa Castagnola ha scelto i 3 piatti...
#ContestCucinaLi 2019 – Spadella Primaverile – La Votazione
Anche questa edizione del #ContestCucinaLi è giunta al termine! Ho selezionato 20 piatti tra gli oltre 100 partecipanti al contest! Devo ammettere che il levello medio è stato ottimo ed ho fatto fatica a scegliere, bravi tutti! Su questa pagina, potete votare per il...
Tagliolini al nero di seppia, fave, crema di piselli e tartare di gambero rosso
Chi mi segue su Instagram, sospetterà senz'altro che l'ispirazione di questi tagliolini al nero di seppia con fave, crema di piselli e tartare di gambero rosso nasce da un piattino "alla minute" spadellato dagli chef del Grand Hotel Villa Castagnola & dell'Arté...
Tuorlo fritto e barba di frate in due cotture
Oggi vi presento un ingrediente non molto comune ma tipico della stagione primaverile: la barba di frate, detta anche agretti o salsola soda inizia a comparire sui nostri banconi dei supermercati verso Marzo. È una pianta rustica che cresce lungo le coste mediterranee...
Profumi di Primavera – Gelato alla ricotta fresca, basilico e arance essiccate
Per il gusto del mese di Aprile, Contaminazioni Stellate ha voluto creare un gelato primaverile: caratterizzato dalla ricotta fresca e rinfrescato dal basilico con uno sprint dato dalla scorza di arancia candita, il gelato del mese è una vera bomba e se non riuscirete...
#ContestCucinaLi 2019: Spadella Primaverile!
Cari cuochi, food bloggers & amanti di cucina, il #ContestCucinaLi è tornato! Con il motto (e nuovo hashtag) #SpadellaPrimaverile vi voglio vedere più agguerriti che mai e vi assicuro che l'asticella dei premi si è alzata ulteriormente grazie alla generosità dello...
Come fare un gelato proteico in casa?
La stagione calda si avvicina ed è tempo di tornare a parlare di gelato. Nell'articolo di oggi, Davide vi aiuterà a capire un po' meglio come le proteine agiscono all'interno di una miscela e di cosa tenere conto per bilanciare un gelato proteico! Molte persone al...