Gelato project v2.1 – Senza Lattosio
Lo Sprint 5 del Gelato Project è la prima del cambio stagione (siamo in autunno) e anche la prima a durata mensile! Oggi è uscita la versione 2.1, che ho chiamato "LactoseFree" (per l'aggiunta del capitolo sul gelato senza lattosio) dell'e-book di ricette di gelato,...
Porcino 100% (porcini in 6 consistenze)
Questa questa ricetta è il mio tappeto rosso di benvenuto all'autunno! Porcino 100% è un piatto in cui ho declinato il porcino in ben 6 consistenze: trifolato a cubetti, croccante, in tempura, in versione fondo umami, in polvere e in gelato gastronomico. Ci stava...
Gelato alla birra scura, pop-corn & caramello
L'idea di fare un gelato alla birra mi frullava in testa da un sacco di tempo.. Avevo idee sia per renderlo un gelato dolce (come quello che vi presento oggi), che un gelato gastronomico, abbinato a una bruschetta con chutney di albicocche e un formaggio di capra.. la...
Gelato croccantino fatto in casa
Dopo il "reverse engineering" del gelato allo snickers, passiamo a un altro classicone da rifare a casa vostra: il gelato croccantino, un gelato alla vaniglia, variegato all'amarena e ricoperto da uno strato di cioccolato fondente e nocciole tostate. Un'icona degli...
Gelato project v1.3 – Gelati alcolici
Lo Sprint 4 del Gelato Project si conclude con la release della versione 1.3, che ho chiamato "GelatoAllegro" (per l'aggiunta del capitolo sul gelato alcolico) dell'e-book di ricette di gelato, nella quale sono state aggiunte altre 18 ricette, portandolo a un totale...
Aglio, olio ..e gelato al peperoncino
Una delle collaborazioni più simpatiche fatte ad oggi, si può pienamente apprezzare sul mio profilo Instagram e su quello di Vladimir Dubovik, talentuoso gelatiere italo-russo che insegna a fare il gelato in Cile, dove è anche coach della nazionale di gelateria! Se vi...
Gelato project v1.2 – SugarFree & Golosi
Lo Sprint 3 del Gelato Project si conclude con la release della versione 1.2, che ho chiamato "SugarFree" (per l'aggiunta del capitolo sul gelato ipoglicemico) dell'e-book di ricette di gelato, nella quale sono state aggiunte altre 20 ricette, portandolo a un totale...
Gelato allo snickers – bilanciamento in “reverse engineering”
Oggi vi porto con me nel processo creativo della concezione e del bilanciamento di un nuovo gelato per il Gelato Project, il mio libro di ricette di gelato in continua evoluzione. Se siete appassionati/e di gelato, in questo post potete cogliere non due, ma almeno tre...
Gelato project v1.1 – Ricette pacojet e altro
Lo Sprint 2 del Gelato Project si conclude con la release della versione 1.1, che ho chiamato "Muccajet" dell'e-book di ricette di gelato, nella quale sono state aggiunte altre 20 ricette, portandolo a un totale di 50 ricette! A questo giro sono decisamente aumentati...
Café dal Tesin, un burro aromatico per grigliate
Nell'ultima ricetta che ho creato per RSI Food, ho rivisitato leggermente il classico burro "Café de Paris" in chiave ticinese. Non che in Ticino ci siano erbe mistiche introvabili altrove, ma vedrete che ho utilizzato diversi ingredienti locali tipici del territorio...
Gelato project v1.0 – Le prime 30 ricette
Come pianificato, siamo arrivati alla tanto attesa pubblicazione dello Sprint 1 del Gelato Project, con i capitoli introduttivi, la copertina ufficiale e le prime 30 ricette, che ho cercato di "bilanciare" tra gelati, sorbetti, granite, gelati e sorbetti gastronomici,...
Bruschetta 3.0 – Sorbetto al datterino e anguria CBT
L'estate è la stagione che sprigiona i sapori più freschi e vibranti. Cosa c'è di meglio per celebrare questa meravigliosa stagione se non una bruschetta irresistibilmente deliziosa? Oggi vi presento l'estate in un solo boccone: una bruschetta con sorbetto...