Gelato salato alla crema su vellutata di asparagi, pancetta croccante e fiori di zucchina
Forse non ci avevate ancora pensato, ma il gelato non viene sempre servito come dessert... Era un po' che volevo fare una ricetta di gelato salato e vi confido che aspettavo giusto la primavera per cominciare 😉 Oggi vi propongo quindi un gelato alla crema salata, che...
Gelato senza additivi: la “crema di una volta” si fa con 3 ingredienti
Il gelato alla crema di una volta era un gusto molto semplice da produrre, dati i pochi ingredienti ed il procedimento molto semplice. Anticamente era prodotto con un litro di latte, 8/10 uova e 5 pugni di zucchero, ma con il tempo la ricetta è stata rielaborata e...
Cuochi d’Artificio – Spaghetti Integrali, Crema di Fave e Menta, Salvia Croccante – Marzo 2018
Gli ospiti Una puntata inflazionata di "Andrea"! Oltre al sottoscritto, erano infatti presenti in trasmissione Andrea Bertarini nella cucina dei profi e Andrea Bernasconi in poltrona rossa a parlarci degli ingredienti della primavera. La puntata Nonostante il clima...
Merluzzo Skrei al forno, barba di frate e polentine con lardo miele
Gli abbonati alla mia newsletter hanno già avuto modo di conoscere il protagonista della ricetta odierna nello speciale sul pesce di CucinaLmente uscito settimana scorsa. A quelli che non hanno mai sentito parlare del Merluzzo Skrei, consiglio di fiondarsi in...
Cuochi d’Artificio – Calamaro su crema di broccoli e terra di seppia – Marzo 2018
Gli ospiti Insieme ad Elena Mozzini, sommelière dell'acqua, e Martina Morelli, nella cucina degli chef, è andata anche la mia sesta puntata di Cuochi d'Artificio! Penso di essermela cavata egregiamente anche questa volta e devo ammettere che mi sento sempre più a mio...
Cuochi d’Artificio – Gnudi al Radicchio, Pere e Mandorle – Febbraio 18
Si ricomincia Si ricomincia! La mia quinta puntata di Cuochi d'Artificio è anche la mia prima apparizione del 2018! Attenzione perchè mi vedrete più spesso da qui ad Aprile... Sono infatti in programma 3 puntate che vi potete già segnare nel calendario! 7 Marzo 21...
Polpo croccante su crema di focaccia e zucca confit
Sebbene non sia la prima volta che un ospite scrive sul mio blog, questo è il primo ufficiale articolo di "CucinaLi & Friends"! Ringrazio Christian Frapolli per la bella ricetta che mi ha donato per aprire le danze! Io e lo "zio Frap" (così si fa chiamare) ci siamo...
Mezzi rigatoni al ragù di scorfano, seppie, gamberi e lemon zest
Rieccomi! Mettiamo da parte un attimo il gelato, protagonista del mese di gennaio su CucinaLi, e torniamo ad occuparci di piatti salati. Che ne dite di tuffarci un po' nel mare e cucinare qualcosa col pesce? Piatto di una semplicità imbarazzante 🙂 Se siete amanti del...
Cosa sono le basi del gelato e come inserirle nel bilanciatore?
Cari lettori, oggi continuiamo l’approfondimento sul gelato artigianale. Dopo aver parlato di come bilanciare i neutri nel gelato, ci occupiamo delle Basi. Sempre grazie alla collaudata collaborazione con Davide Frainetti, ci addentriamo nel mondo del gelato...
Come bilanciare i neutri nel gelato
L’articolo di oggi è frutto di una collaborazione con Davide Frainetti, gelatiere ed appassionato di gelato, che ha gentilmente messo la sua esperienza nel settore al servizio di CucinaLi, per produrre questo articolo che vi spiegherà come creare delle miscele di...
Petto d’anatra agrodolce, melograno e cime di rapa piccanti
La ricetta di oggi entra senz'altro nell'hit parade dei miei piatti preferiti pubblicati ad oggi sul sito. Provata per la cena di Natale è stata un successone e mi sembrava giusto condividerla con voi: un petto d'anatra servito con una salsa agrodolce (composta da...
Cuochi d’Artificio – Gnocchetti alla Camomilla – Dicembre 17
Una puntata stellata Nella mia quarta puntata a cuochi d'artificio ho avuto l'onore di conoscere Andrea Bertarini, chef stellato del ristorante Concabella a Vacallo, che come piatto ha portato una triglia al mais su salsa alla curcuma e caviale di balsamico da...