Buongiorno a tutti! Spero che la notizia giunga lieta agli amanti dei corsi di cucina! Anche quest’anno la prendiamo larga sul natale… i corsi di #CucinaLiOnline saranno in offerta speciale al 35% per tutto il mese di Novembre 2021.
Il formato dei corsi
I corsi di #CucinaLiOnline sono strutturati in modo modulare. Ogni corso è composto da una serie di moduli che iniziano con un’introduzione e finiscono con una serie di ricette. I moduli centrali sono composti da una serie di mini-lezioni e di quiz intermedi che vi permettono di testare l’apprendimento degli argomenti trattati.
I corsi sono registrati e, una volta iscritti, avete accesso per sempre. Potete visualizzare i contenuti su PC, tablet o smartphone, interrompere e riprendere da dove avete lasciato quando vi pare. Al contrario dei corsi di persona, questo vi permette di riguardare i contenuti in ogni momento.
Per dubbi sui contenuti dei corsi online c’è il forum di supporto al quale i corsisti hanno accesso esclusivo e all’interno del quale rispondo settimanalmente alle domande poste.
I temi trattati
Per chi non conoscesse #CucinaLiOnline, trattasi della mia piattaforma digitale di e-learning, sulla quale, da quest’estate, si trovano i primi corsi. In generale sono corsi “tecnici”, ma strutturati e pensati per un’utenza principalmente casalinga, strizzando l’occhiolino ai professionisti che vogliono allargare i propri orizzonti a temi quali il gelato artigianale, il gelato gastronomico, la CBT (cottura a bassa temperatura sottovuoto), fino al corso sull’arte dell’impiattamento con Andrea Mattasoglio!
Il corso sul gelato artigianale
Frequentato sia da casalinghi che da futuri professionisti e chef, il corso sul gelato artigianale è unico nel suo genere per la completezza di informazione che ricevete in poco più di tre ore e mezza di contenuti. Partendo dalla materia prima che compone il gelato e dal suo ruolo in ricetta, vediamo quali sono gli strumenti necessari ed esploriamo il procedimento per creare gelati e sorbetti. Un’ampia sezione è dedicata alla tecnica di bilanciamento in modo molto pratico: usando BilanciaLi, il mio semplice ma potente software che vi permetterà di creare gelati sempre a prova di cucchiaio. Il corso si conclude con 8 video ricette nelle quali cerchiamo di coprire diverse tipologie di gelato: dalle creme bianche, a quelle all’uovo, allo yogurt, al cioccolato e alle paste di frutta secca fino ai sorbetti e alle granite.
Il corso sul gelato gastronomico
Il corso sul gelato gastronomico è il seguito perfetto per chi ha consolidato le basi sull’artigianale e vuole allargare ulteriormente i propri orizzonti. In questo corso esploriamo alcuni punti importanti del gelato artigianale in chiave gastronomica e le differenze tra il gelato classico (artigianale) e quello da ristorante (gastronomico). Vediamo come costruire un piatto, quali aspetti sono importanti per portare equilibrio (di sapori, consistenze, temperature) e vi do dei consigli per gestire le quantità degli ingredienti per creare gelati gastronomici di ogni tipo: dalle creme al formaggio, ai gelati fatti da una salsa, i sorbetti speziati, quelli di frutta e quelli di verdura e infine i gelati con il pesce.
Il corso avanzato: gelato senza lattosio, gelato vegano, gelato ipoglicemico
La trilogia sul gelato si chiude con i gelati più tecnici e che richiedono una perfetta comprensione della materia prima per essere approcciati al meglio: il gelato senza lattosio, il gelato vegano (senza latticini e uova), il gelato ipoglicemico (senza zuccheri).
Il corso avanzato non è da considerarsi un corso per “intolleranti” ma un’opportunità per esplorare ancora più a fondo la materia prima: i grassi vegetali, gli emulsionanti, la costruzione di neutri più tecnici, i polioli in sostituzione agli zuccheri, e altri temi che potrebbero interessarvi a prescindere dal fatto che siate vegani, diabetici o intolleranti al lattosio.
Il corso sulla CBT
“CBT” (Cottura a Bassa Temperatura sottovuoto) è l’acronimo codificato da Marco Pirotta che indica la formalizzazione di un insieme di regole chiare e semplici per descrivere processi di una cottura che si effettua mettendo gli alimenti in buste, condizionandoli sottovuoto e cuocendoli in un bagno termostatico.
Nei moduli di questo corso andiamo a percorrere le tappe di questa tecnica di cottura: acidificazione, marinature, condizionamento sottovuoto, cottura, abbattimento, rigenerazione / maillard (a seconda di cosa state cuocendo), conservazione. Partiamo con le nozioni di base e chiudiamo il corso con un’ampia sezione di video ricette, nelle quali cuociamo tutti gli almenti con questa tecnica!
-
Corso sulla CBT Online$89.99 -
Anova Precision Cooker Pro$438.99
-
Macchina per il vuoto FoodSaver FFS017X$200.99
L’arte dell’impiattamento
Il corso propone un’introduzione al mondo dell’impiattamento e del food design analizzandone le componenti principali: forme, colori, scelta del piatto e proporzioni in una presentazione, seguendo il ritmo delle portate di un menu tradizionale.
Le ricette proposte sono di semplice realizzazione per poter riprodurre i piatti nella casa di chiunque, senza strumentazioni professionali.
Il corso contiene dispense digitali che vi aiuteranno dopo il corso e oltre 20 ricette scaricabili per ispirarvi, di cui 13 videoricette nelle quali Andrea Mattasoglio mostra come mettere in pratica gli insegnamenti della parte teorica soffermandosi sulle scelte degli elementi che va mano a mano ad impiattare.
-
Pacchetto Impara & ImpiattaA partire da: $161.98
-
Corso sull’impiattamento online$111.99
-
Giro gratuito su CucinaLiOnline$0.00
- Gelato ai fiori di sambuco in 3 variazioni - 3 Maggio 2023
- Gelati su stecco bi-gusto fragola e yogurt greco ricoperti al cioccolato bianco - 25 Aprile 2023
- Asparago 100% – un antipasto vegano - 21 Aprile 2023
