Ultimo Aggiornamento

Nuove Funzioni

• Migrazione dei dati autonoma (permette di portarvi i dati dalla versione 2.0 a questa)
• Rinomina ricette
• Link alla stampa dalla schermata di Bilanciamento
• Copia ricetta da stampare (per incollarla in altre applicazioni)

Correzioni bug

• Corretto: il parametri del profilo personalizzato venivano ignorati

Demo della versione 2.2

Nuove Funzioni

• Ricette illimitate
• Ricette visualizzate automaticamente in ordine alfabetico
• Possibilità di aggiornare, salvare nuova, cancellare
• Note visibili nella pagina di bilanciamento
• Estesi i profili configurabili a 9
• Nomi dei profili personalizzabili (tranne semilavorati)

Correzioni bug

• Corretto bug nella stampa di ricette appena salvate

Ricette disponibili (47 in totale)

• Base alcolica bianca
• Base alcolica gialla
• Base bianca
• Base cacao
• Base frutta secca
• Base gialla
• Base yogurt
• Burrata gastronomico
• Burro gastronomico
• Carbonara gastronomico
• Cioccolato bianco
• Cioccolato-Olio d’Oliva
• Curry gastronomico
• Dulce de leche
• Fragola stecco
• Gelato sambuco cioccolato bianco
• Gelato sambuco fragola
• Gelato sambuco panna acida
• Gelato vegan di frutta secca
• Granita al limone
• Granita alla fragola
• Olio d’oliva gastronomico
• Ovo crunch
• Pandoro
• Pane e burro
• Panettone
• Ricotta di bufala gastronomico
• Ricotta e basilico
• Salsa al curry
• Salsa cestello
• Salsa tonnata
• Salsa tonnata gastronomico
• Sorbetto agrumi
• Sorbetto al limone
• Sorbetto al pepe gastronomico
• Sorbetto alcolico
• Sorbetto di erbe aromatiche
• Sorbetto di frutta
• Sorbetto di uva americana
• Sorbetto di verdure gastronomico
• Sorbetto frutti bosco
• Sorbetto limone basilico
• Spuma alle gemme di abete
• Spuma di burrata
• Tiramisù
• Yogurt greco stecco
• Zucca burro rosmarino

Ingredienti aggiunti (evidenziati in giallo)

• Alici sott’olio
• Capperi sott’aceto
• Pan Pagnol Integrale
• Tonno sott’olio
• Umami CBT
• Allulosio
• Miele di abete
• Sciroppo di agave

 

Nuove Funzioni

• 2 nuovi profili configurabili che potete utilizzare a piacimento (ad esempio per variegati o per bilanciare il gelato per pacojet, giusto per darvi qualche idea)
• Minimi e massimi configurabili per ogni ingrediente (questo vi da una libertà senza precedenti di bilanciare qualsiasi cosa). I minimi e i massimi sono già stati compilati per gli alimenti più comuni ma sono pensati per essere adattati da voi
• Memorie estese a 350 totali (50 x 7 profili)
• Aggiunta colonna del POD in Alimenti
• Appunti condensati nel tab delle ricette salvate

Correzioni bug

• Corretto il valore massimo usato per gli alcolici
• Corretti i min-max degli stabilizzanti (carrube, tara, guar)

Ingredienti aggiornati

• PAC dei grassi vegetali

Ingredienti aggiunti (evidenziati in giallo)

• Bisque di gamberi
• Estratto di Mais CBT
• Latte al pandoro
• Latte al panettone
• Latte di Anacardi
• Lecitina di soia
• Olio di semi di girasole
• Panna vegetale
• Salsa al curry CucinaLi
• Salsa di datterini gialli
• Essenza di formaggio CBT
• Amido di mais
• Cipolla Rossa
• Piselli
• Scalogno
• Vino dealcolato

Altro

• Riviste tutte le ricette del bilanciatore

 

Nuove Funzioni

• N/A

Ingredienti aggiornati

• PAC dei grassi vegetali

Ingredienti aggiunti (evidenziati in giallo)

• Bisque di gamberi
• Estratto di Mais CBT
• Latte al pandoro
• Latte al panettone
• Latte di Anacardi
• Lecitina di soia
• Olio di semi di girasole
• Panna vegetale
• Salsa al curry CucinaLi
• Salsa di datterini gialli
• Essenza di formaggio CBT
• Amido di mais
• Cipolla Rossa
• Piselli
• Scalogno
• Vino dealcolato

Nuove Funzioni

• Bilanciatore di Gelato Gastronomico (nuovo profilo)
• Memorie estese a 250 totali (50 per profilo)
• Aggiunta unghietta per gli Appunti sulle ricette
• Esempio pratico su come usare le nuove funzioni

Correzioni bug

• Corretto ricalcolo quando ci sono alimenti tritati
• Aggiunto messaggio di bilanciamento su % dei liquidi quando si usano Basi-50, -100, -150
• La percentuale consigliata di frutta vale per i sorbetti (non per I gelati), gli avvisi quindi usciranno solo per i sorbetti

Ingredienti aggiunti (evidenziati in giallo)

• Aceto di Mele
• Burrata
• Latte di Cocco (Bevanda)
• Latte di Cocco Thai
• Maltitolo
• Ovomaltina
• Panettone
• Proteine del siero del latte 80%
• Sciroppo di Sambuco
• Semi di Senape
• Senape
• Yogurt Greco
• Corretto il PAC degli alimenti contenenti cacao / cioccolato (usando la formula con un PAC meno negativo)

 

Nuove Funzioni

• N/A

Correzioni bug

• Aggiunta indicazione sulla % zuccheri (distinta dal POD)
• La percentuale consigliata di frutta vale per i sorbetti (non per I gelati), gli avvisi quindi usciranno solo per i sorbetti

Ingredienti aggiunti (evidenziati in giallo)

• Aceto di Mele
• Burrata
• Latte di Cocco (Bevanda)
• Latte di Cocco Thai
• Maltitolo
• Ovomaltina
• Panettone
• Proteine del siero del latte 80%
• Sciroppo di Sambuco
• Semi di Senape
• Senape
• Yogurt Greco
• Corretto il PAC degli alimenti contenenti cacao / cioccolato (usando la formula con un PAC meno negativo)

Nuove funzioni (versione 1.1.0)

Leggi la descrizione dettagliata di questo grosso aggiornamento in questo articolo

Correzioni minori (v.1.1.1)

• Corretto calcolo overrun
• Rinominato il tab del bilanciatore universale

Nuove funzioni

• Pesi decimali mostrati con 1 posizione dopo la virgola per valori più precisi.

Ingredienti aggiunti (evidenziati in giallo)

• Baccello di Vaniglia, Burro di cacao, Cioccolato fondente 80%, Infuso di sambuco, Inulina, Meringa, Pasta di anacardi, Zenzero
• Ricotta di Bufala
• Alginato di propilenglicole, Carbossimetilcellulosa (CMC), Gomma di Xantano
• Birra (dal 4% all’ 8%)

Nuove funzioni

Leggi la descrizione dettagliata di questo aggiornamento in questo articolo!

• Aggiunta la possibilità di salvare 120 ricette (incluse quelle già nel bilanciatore)
• Unificati i due bilanciatori (gelato e sorbetto) e aggiunti 4 profili di configurazione selezionabili: gelato, sorbetto, granita, gelato vegano. Per ogni profilo è possibile salvare 30 ricette e configurare i parametri di bilanciamento.
• Aggiunta la funzione di ricalcolo (per ricalcolare tutti gli ingredienti di una ricetta che avete bilanciato ma su un peso totale diverso)
• Aggiunto un nuovo tab con diversi calcolatori (calcolo PAC dal peso molecolare, calcolo PAC di paste grasse e paste a base di cioccolato)
• Aggiunte 3 righe agli ingredienti principali in ricettazione.
• Pesi decimali mostrati con 1 posizione dopo la virgola per valori più precisi.

Ingredienti aggiunti (evidenziati in giallo)

• Baccello di Vaniglia, Burro di cacao, Cioccolato fondente 80%, Infuso di sambuco, Inulina, Meringa, Pasta di anacardi, Zenzero
• Ricotta di Bufala
• Alginato di propilenglicole, Carbossimetilcellulosa (CMC), Gomma di Xantano
• Birra (dal 4% all’ 8%)

Problemi risolti

• Corretto errore nel calcolo dei solidi per gli zuccheri. Zuccheri e POD (potere dolcificante) sono ora due componenti diverse. Nella tabella degli zuccheri è possibile definire la % solidi e nella tabella di bilanciamento POD e zuccheri sono calcolati distintamente.

Nuove funzioni

• Aggiunte  2 righe agli zuccheri in ricettazione (è possibile usare 6 zuccheri diversi per ricetta ora)

Ingredienti aggiunti

• Massa di cacao 100%, Pepe bianco macinato, Pepe nero macinato, Sale, Ricotta, Indivia e Zucca.
• Aggiunti anche i neutri a base di guar, tara e carrube specificati nell’articolo “Come bilanciare i neutri nel gelato“.

Problemi risolti

• Corretto errore nel calcolo dei solidi per gli zuccheri. Nella tabella degli zuccheri è possibile definire la % solidi e nella tabella di bilanciamento POD e zuccheri sono calcolati distintamente.

Ingredienti aggiunti

• Massa di cacao 100%, Pepe bianco macinato, Pepe nero macinato, Sale, Ricotta, Indivia e Zucca.
• Aggiunti anche i neutri a base di guar, tara e carrube specificati nell’articolo “Come bilanciare i neutri nel gelato“.

Problemi risolti

• Errore nel calcolo del peso con overrun risolto. Il bilanciatore mostra ora il peso a parità di volume iniziale di miscela.

Ingredienti Aggiunti

• Aggiunti diversi zuccheri: Sorbitolo, Eritritolo, Inulina, Xilitolo, Mannitolo, Tagatosio, Stevia, Glicirizzina

Ingredienti Aggiunti

• Aggiunti diversi zuccheri: Sorbitolo, Eritritolo, Inulina, Xilitolo, Mannitolo, Tagatosio, Stevia, Glicirizzina

Prima versione.

Prima versione.