BilanciaLi 3.0 è la nuova versione del mio bilanciatore per gelato artigianale in Excel.
Non è solo un aggiornamento grafico e non è solo un cambio di nome delle vecchie versioni. Con la serie 3.0 ho riorganizzato tutta la gamma, migliorato le funzioni esistenti e aggiunto strumenti nuovi per chi vuole bilanciare gelati, sorbetti, granite, gelati gastronomici, ricette per Pacojet e preparazioni più avanzate con più controllo e meno tentativi.
L’idea resta la stessa di sempre: rendere il bilanciamento più accessibile, ma senza banalizzarlo.
Chi inizia deve poter partire senza perdersi tra mille parametri. Chi sperimenta deve poter salvare, modificare e costruire un proprio archivio di ricette. Chi lavora in laboratorio, in ristorante o vuole il massimo controllo tecnico deve poter andare oltre il semplice PAC e capire meglio come si comporta davvero il gelato.
Tre versioni, tre modi diversi di usare BilanciaLi
Con BilanciaLi 3.0 la gamma è divisa in tre versioni: Basic, Studio e Gold.
- BilanciaLi Basic è pensato per chi fa gelato in casa e vuole iniziare a bilanciare in modo più consapevole. È la versione più semplice, ma non per questo banale.
- BilanciaLi Studio è pensato per casalinghi evoluti, appassionati tecnici e “smanettoni” del gelato. È la versione per chi vuole salvare ricette, sperimentare con più profili e costruire un proprio metodo di lavoro.
- BilanciaLi Gold è la versione più completa, pensata per laboratorio, ristorante, gelato gastronomico, sviluppo ricette e per chi vuole il massimo controllo anche a casa.
Cosa cambia davvero con BilanciaLi 3.0
Con BilanciaLi 3.0 non ho semplicemente cambiato i nomi delle vecchie versioni. Ho riorganizzato tutta la gamma e ho cercato di rendere ogni versione più chiara nel suo ruolo.
La prima novità riguarda tutte le versioni: BilanciaLi 3.0 è multilingue. Quando acquistate una versione di BilanciaLi, ricevete sia il file in italiano sia il file in inglese, così potete usare il bilanciatore nella lingua che preferite o condividerlo più facilmente anche in contesti internazionali.
C’è poi un aggiornamento tecnico importante sulla gestione dei latticini. La versione 3.0 migliora il calcolo di PAC e POD legati agli ingredienti lattici, con una gestione più precisa della loro composizione. È una modifica meno appariscente rispetto a una nuova schermata o a una nuova funzione, ma molto importante quando si lavora sul bilanciamento reale di una miscela.
BilanciaLi Basic non è più solo una versione “di ingresso” molto limitata. Ora include un bilanciatore unico per i due profili principali, gelato e sorbetto, permette finalmente di adattare i profili di bilanciamento, introduce la funzione di ricalcolo e consente di ragionare sulla ricetta anche in base alla temperatura di servizio.
BilanciaLi Studio fa il salto più importante nella gestione delle ricette. Il nuovo sistema di salvataggio non è più limitato a un numero fisso di ricette e permette di costruire nel tempo un archivio personale molto più flessibile. Inoltre, da Studio in avanti, i dati sono pensati per accompagnare l’utente anche in futuro: sarà possibile migrare verso versioni successive e verso BilanciaLi Gold, nel caso in cui si voglia fare l’upgrade.
BilanciaLi Gold è la versione che entra più chiaramente nel mondo del laboratorio e dello sviluppo tecnico. Con la 3.0 arrivano la curva di congelamento, il Punto di Quenellatura Ottimale e l’indice di sabbiosità. Sono funzioni pensate per chi non vuole solo sapere se una ricetta è bilanciata, ma vuole capire come si comporta davvero il gelato: a che temperatura sarà servibile, quando sarà ideale per una quenelle, e se la struttura rischia problemi legati al lattosio.
Nel video di seguito potete vedere la demo completa, dove vi mostro tutta la gamma in azione.
Ma andiamo a vedere in dettaglio ogni singola versione!
BilanciaLi Basic: per iniziare a bilanciare senza andare a tentativi
BilanciaLi Basic sostituisce la vecchia versione Home. È la versione giusta se fate gelato in casa, volete capire perché una ricetta viene troppo dura o troppo morbida e volete iniziare a controllare i parametri principali senza entrare subito in funzioni più avanzate.
Con Basic potete lavorare su due profili principali, gelato e sorbetto, configurare i parametri, impostare la temperatura di servizio, ricalcolare le ricette e controllare i valori principali della miscela.
Una funzione molto utile è la possibilità di impostare minimi e massimi per i singoli ingredienti. Questo significa che non dovete limitarvi a bilanciare “i numeri grandi” della ricetta, ma potete anche dire al file quanto un ingrediente può o non può essere usato. Per esempio quanta panna al massimo, quanto latte in polvere, quanto neutro, quanto zucchero o quanto ingrediente principale.
È una funzione semplice da capire, ma molto potente, perché aiuta a evitare ricette formalmente bilanciate ma poco sensate nella pratica.
Basic è quindi la porta d’ingresso al bilanciamento: abbastanza semplice per iniziare, ma costruita con una logica seria.
BilanciaLi Studio: per chi vuole salvare, sperimentare e costruire un metodo
BilanciaLi Studio sostituisce la vecchia versione Pro, ma il cambio non è solo di nome. La novità più importante è il sistema di salvataggio e gestione delle ricette, che è stato migliorato e non è più limitato a un numero fisso di ricette. Questo permette di usare Studio non solo come bilanciatore, ma come un vero archivio personale.
Potete salvare ricette, aggiornarle, modificarle, richiamarle, creare varianti e costruire nel tempo il vostro database di basi, sorbetti, granite, gelati vegani, gelati gastronomici e ricette per Pacojet.
Studio include 7 profili configurabili: gelato, sorbetto, granita, gelato vegano, gastronomico, sorbetto gastronomico e gelato Pacojet.
I profili possono essere adattati alle vostre esigenze. Questo significa che potete anche riconfigurare i parametri per lavorare su preparazioni diverse, come semifreddi, gelati per Ninja Creami, variegati o altri prodotti non standard. Il limite, a quel punto, è più la vostra fantasia che il file, purché i parametri siano impostati in modo coerente con il risultato che volete ottenere.
Un altro punto importante: anche se non è possibile migrare automaticamente i dati dalla vecchia Pro alla nuova Studio, da Studio in avanti il sistema è stato pensato meglio. Sarà possibile migrare i dati verso versioni future di Studio e anche verso Gold, nel caso in cui un giorno vogliate fare l’upgrade.
Studio è la versione per chi non vuole solo “provare una ricetta”, ma iniziare a lavorare con più metodo.
BilanciaLi Gold: per chi vuole il massimo controllo tecnico
BilanciaLi Gold è la versione più completa della gamma. È pensata per laboratori, ristoranti, professionisti, chef, gelatieri, pasticceri e appassionati avanzati che vogliono andare oltre il semplice bilanciamento dei parametri principali.
Con Gold entrano in gioco le funzioni più avanzate della versione 3.0.
La prima è la curva di congelamento, che mostra come cambia la percentuale di acqua congelata nella miscela al variare della temperatura. Questo permette di ragionare sulla consistenza del gelato in modo molto più concreto, non solo guardando il PAC come numero isolato.
Poi c’è il calcolo avanzato della temperatura di servizio, collegato proprio al comportamento della miscela.
E poi c’è il PQO, Punto di Quenellatura Ottimale: una funzione esclusiva di BilanciaLi Gold, sviluppata da me per individuare la temperatura ideale alla quale il gelato è abbastanza plastico da formare una quenelle liscia, ma ancora abbastanza strutturato da tenere forma e spigoli nel piatto.
Questa è una funzione pensata soprattutto per ristorazione, pasticceria al piatto e gelato gastronomico, ma è utilissima anche per chi vuole capire meglio il rapporto tra temperatura, struttura e servizio.
Gold introduce anche l’indice di sabbiosità, che aiuta a controllare il rischio legato a un eccesso di lattosio. È una funzione molto utile quando si lavora con latte in polvere, basi ricche, latticini concentrati o ricette dove la parte lattica è molto spinta.
In più, Gold include food cost, stampa ricette, gestione semilavorati, migrazione dati, 12 profili configurabili, minimi e massimi per ingrediente, calcolatori PAC e tutte le funzioni più avanzate per organizzare il lavoro.
BilanciaLi non è un abbonamento
Una cosa importante: BilanciaLi non è un abbonamento nè mensile nè annuale.
Acquistate il file una volta e potete usarlo sul vostro computer. L’acquisto include 1 anno di download, aggiornamenti e supporto. Dopo l’anno, il file resta vostro e potete continuare a usarlo, ma non sarà più disponibile per il download nella vostra area utente e non avrete accesso agli aggiornamenti successivi, a meno di acquistare nuovamente la versione aggiornata.
Requisiti tecnici
BilanciaLi è un file Excel con macro, quindi richiede Microsoft Excel con supporto alle macro.
Serve Microsoft Office 2021 o una versione più recente, su PC Windows o Mac.
Non funziona correttamente su Google Sheets, Numbers, OpenOffice, tablet o smartphone, perché questi ambienti non supportano le macro necessarie al funzionamento del file.
Domande Frequenti
Posso usare BilanciaLi per Ninja Creami, Pacojet o semifreddi?
Sì, con le versioni Studio e Gold, purché i profili vengano configurati in modo coerente con il prodotto che volete ottenere. BilanciaLi non vi obbliga a lavorare solo su gelati classici: potete adattare i parametri a preparazioni diverse.
Posso migrare i dati da Studio a Gold?
Sì. Il nuovo sistema di Studio è pensato per permettere la migrazione dei dati verso Gold, nel caso in cui in futuro vogliate fare l’upgrade.
BilanciaLi è un abbonamento?
No. BilanciaLi non è un abbonamento mensile. Si acquista il file una volta e lo si può usare sul proprio computer. L’acquisto include 1 anno di download, aggiornamenti e supporto.
BilanciaLi funziona su Mac?
Sì, purché venga usato con Microsoft Excel compatibile con le macro. Non è sufficiente aprirlo con Numbers o altri software non compatibili.
BilanciaLi funziona su Google Sheets, Numbers o OpenOffice?
No. BilanciaLi richiede Microsoft Excel con macro abilitate. Google Sheets, Numbers e OpenOffice non supportano correttamente le funzioni necessarie.
Quale versione mi consigli se sono all’inizio?
Se siete all’inizio, la scelta più sensata cadrà su BilanciaLi Basic oppure BilanciaLi Studio. Vi permettono di capire il bilanciamento senza entrare subito nelle funzioni più avanzate.
Quale versione mi consigli per laboratorio o ristorante?
Per laboratorio, ristorante, food cost, stampa ricette, semilavorati, curva di congelamento, PQO e controllo tecnico avanzato, la versione più adatta è BilanciaLi Gold.
Posso salvare le ricette in tutte le versioni?
No. La gestione avanzata delle ricette è disponibile in Studio e Gold. Basic è pensato per iniziare a bilanciare, ma non come archivio interno di ricette.
- La Nero di Seppia: Personal Chef tra lusso e follia - 11 Maggio 2026
- Come prevedere il comportamento del tuo gelato con la Curva di Congelamento - 6 Maggio 2026
- 2 Food Fit Lovers: Gelato fit senza compromessi - 4 Maggio 2026
