Domenica mi sono proprio divertito! Per chi non fosse riuscito a passare al mio show cooking alla Coop presso il Centro Lugano Sud faccio un rapido riassuntino delle ricette proposte. Su questa pagina trovate le versioni digitali scaricabili compatte di 3 dei 4 piatti che ho cucinato e qualche foto dell’evento!
Senz’altro inusuale e da un certo punto di vista divertente, è stato poter far la spesa per la mia postazione senza passare dalla cassa 🙂 Dopo un’oretta di preparazione delle “mises en place” lo show cooking è iniziato con un piatto che ho fatto in diverse occasioni (e versioni) ultimamente e quindi anche ben collaudato: la tartare di salmone affumicato con insalata di mango al lime e perle di balsamico.
Si è proseguito con i due “pentoloni”: in uno bollivano moscardini al sugo e nell’altro una crema di patate dolci e zucca. Entrambi fingerfood di pesce, serviti rispettivamente con un cubo di polenta (i moscardini) e con una capasanta scottata appena in padella (la crema di zucca e patate dolci).
Gran finale il “maialino speciale”: un filetto di maiale cotto 2 ore a 60°C sous vide, servito con un chutney di mela, zenzero e cipolla rossa fatto sul momento e delle mandorle tostate. Passiamo alle ricettine scaricabili? 😉
Tartare di salmone affumicato con insalata di mango al lime e perle di balsamico
All’evento ne ho fatto un fingerfood. Sul blog trovate una versione estiva con le pesche e un caviale di more, mentre qui sotto potete cliccare sull’immagine per scaricare la versione invernale che ho proposto allo show cooking!
Un antipasto per le feste e una valida alternativa ai classici crostini col samone affumicato. Perfetto perchè si prepara in 10-15 minuti e si presenta molto bene sia come piatto di portata che come cucchiaino 😉
Filetto di maiale sous vide a bassa temperatura chutney di mela e zenzero e mandorle tostate
Aggiunta last minute alle ricette per l’evento, trovate questa ricetta in versione estiva (con il chutney di ciliegie) sul blog. Vi do gli ingredienti del chutney che ho fatto Domenica alla Coop, ma il procedimento resta lo stesso 😉
Temi e temperature del maiale CBT
- Cottura 2 ore a 60°C condizionato sotto vuoto (con roner o forno a vapore)
- 1 minuto in padella
Chutney di mele, cipolla rossa e zenzero
- 4 mele
- 1 pezzetto di radice di zenzero fresca
- 150 g di zucchero
- 1 cipolla rossa
- 50 g di aceto balsamico rosso
- 2 Cc di olio extravergine d’oliva
Dal feedback questa è stata la ricetta più apprezzata e c’è chi ha fatto il tris… 😉 Se volete approfondire questo tipo di cottura iscrivetevi al mio corso sulla cottura sous-vide!
Moscardini, sugo e cubi di polenta
Ricetta semplicissima, preparabile anche il giorno prima, gustosa e ad effetto …con semplicità 😉 Qui sotto trovate la ricetta scaricabile, mentre sul blog trovate quella integrale con foto e descrizioni dei passaggi.
Crema di patate e patate dolci, capasanta e semi di zucca tostati
Trovate la ricetta originale senza patata dolce e con crostini e porro fritto sul blog (la foto proviene da quella). Nella ricetta scaricabile la crema è servita con crostini aromatizzati alle erbe, ma all’evento ho deciso di usare dei semi di zucca tostati e di servire tutto con un goccio d’olio di semi di zucca a crudo.
Per i semi di zucca tostati trovate un’altra ricetta di fingerfood qui, ma vi basterà tostarli in padella a fuoco medio per 5 minuti senza grassi per ottenerli 😉
Se vi piacciono gli show cooking, probabilmente sarete anche degli amanti dei corsi di cucina… guarda a caso, è appena uscito il calendario dei miei corsi del 2019!
- Sorbetto gastronomico alla salsa tonnata - 29 Maggio 2023
- Spuma ai germogli di abete - 22 Maggio 2023
- Cena a 4 mani al Moan di Bellinzona - 10 Maggio 2023
