La Stagione 2 di Gelato Project On The Road inizia col botto! La nostra prima tappa ci porta a Milano, nel laboratorio di Andrea Zingrillo, in arte “Zingri”. Come si definisce lui stesso all’inizio della puntata? Un gelato al Pompelmo Rosa Campari: all’inizio un po’ spigoloso, ma che poi si fa apprezzare.
In questo episodio esploriamo cosa significhi davvero la “verticalità” nel mondo del gelato. Zingri ci racconta la sua scelta drastica di eliminare distrazioni visive, come le classiche torte in vetrina, per “entrare di testa” nello studio maniacale di consistenze e temperature.
Ma il vero cuore della puntata è una riflessione, a tratti esilarante, sui clienti e la loro inossidabile “comfort zone”. Perché la gente entra in gelateria dando per scontato di trovare fragola e nocciola, ignorando completamente la stagionalità? Zingri ci spiega la sua frustrazione verso chi chiede le fragole a novembre e come cerca di educare il palato del pubblico. Un esempio geniale? Il suo gusto “Non è stracciatella”, un mix provocatorio di cioccolato bianco, mascarpone, gorgonzola e noci pecan caramellate.
Tra una discussione sul mercato di Milano, talmente saturo che le gelaterie aprono come funghi senza un vero e proprio business plan, e un tuffo nel suo passato da arbitro in Serie C (con annessa forte critica all’utilità del VAR), non poteva mancare la mitica Valigia Svizzera.
In questo episodio Zingri assaggia un “mezzo e mezzo” (Merlot e gazzosa) e scopre l’Aromat, il celebre glutammato svizzero di cui si innamora per i suoi futuri esperimenti sui gusti umami. L’assaggio bendato ci regala invece un tuffo nei ricordi dell’infanzia, con uno Zabaione che rievoca il sapore della parte centrale del mitico Cucciolone.
E per finire, Zingri ci lascia un consiglio tanto semplice quanto prezioso, maturato grazie alla paternità, per sopravvivere ai ritmi folli del mercato milanese… Se siete curiosi di scoprirlo, andate ad ascoltare l’episodio completo sulla vostra piattaforma preferita!
Guarda l’episodio completo
Guarda l’episodio completo del podcast su Spotify – Gelato Project On The Road oppure su youtube!
Scarica Gelato Project
Incontri come questo ricordano quanto il gelato sia fatto di scelte, metodo ed esperienza, non solo di ricette. Gelato Project nasce dallo stesso principio: raccogliere idee e ricette che funzionano davvero, costruite nel tempo insieme a chi il gelato lo fa ogni giorno. È un modo per partire da basi solide e poi trovare la propria strada.
Il “Gelato Project” è un libro unico, dove i sostenitori diventano parte integrante del processo creativo. È un libro di ricette di gelato che cresce e si evolve ogni mese, arricchendosi di nuove ricette richieste da voi. Ogni ricetta è bilanciata professionalmente, rendendola perfetta per essere realizzata sia a casa che in gelateria. La magia del progetto risiede nella possibilità che avete di richiedere specifiche ricette, rendendo il libro un’opera collettiva su misura per chi lo supporta.
Scopri come scaricarlo da questa pagina!
- Marco Pirotta: nel regno della CBT - 13 Aprile 2026
- Andrea Zingrillo: La “verticalità” del gelato - 6 Aprile 2026
- Alessandro Zoli e la Crema al Burro, Vaniglia e Rhum - 28 Marzo 2026
