C’è un momento preciso in cui nasce un grande gelato. Non in laboratorio, non davanti a una bilancia, ma in un ricordo, in un profumo, in una conversazione tra artigiani.
È esattamente quello che è successo ad Alessandro Zoli, il gelatiere dietro Peace & Cream, gelateria indipendente nel cuore di Faenza, quando ha creato la sua Crema al Burro, Vaniglia e Rhum: una delle ricette protagoniste di Gelato Project.
Chi è Alessandro Zoli
Alessandro non è un gelatiere qualunque. È un narratore che usa il freddo come strumento espressivo, capace di mescolare gusto pieno, equilibrio tecnico e storytelling. Il suo approccio valorizza la materia prima locale e trasforma ogni gusto in un’emozione, in un messaggio da ascoltare più che da mangiare.
Non è un caso che abbia ricevuto una menzione speciale per naming e storytelling allo Sherbeth Festival 2023, e che abbia vinto il premio “Gelato Perfetto” nella sua Faenza con un gusto allo squacquerone e fichi caramellati.
Se vuoi conoscerlo meglio prima di continuare a leggere, abbiamo fatto una chiacchierata con lui nel nostro podcast: ascolta la puntata qui.
La ricetta che non ti aspetti
La Crema al Burro, Vaniglia e Rhum nasce da un pomeriggio trascorso con Simone De Feo, mentre in laboratorio si preparavano i pandori per un evento natalizio. Burro generoso, uova nell’impasto, vaniglia intensa, e quel profumo caldo che riempie ogni angolo della stanza.
Da lì, l’intuizione: tradurre quella sensazione in un gelato.
Non una semplice crema al burro. Una costruzione aromatica precisa, in cui ogni ingrediente ha un ruolo ben definito, strutturale, aromatico, narrativo. Il risultato è un gelato che chiude un cerchio tra esperienza, memoria e tecnica, e che durante la mantecazione sprigiona esattamente quegli odori che avevano acceso l’idea iniziale.
È il tipo di ricetta che ti fa capire perché Alessandro ripete spesso che il gelato è un mezzo per parlare di territorio, ricordi e umanità.
Vuoi sapere come si fa?
Le dosi, il procedimento, i dettagli tecnici sono tutti raccolti all’interno di Gelato Project, il libro che raccoglie le ricette d’autore di alcuni tra i gelatieri più interessanti del panorama italiano.
Se vuoi scoprire come Alessandro costruisce questa crema, e tutte le altre storie gelato che ha da raccontare, il libro è il posto giusto da cui cominciare.
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